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  • 枫下家园 / 美食天地 / 皮皮美食之--酸甜双丝&小锅米线 -pituoxie(皮皮); 2011-4-12 {484} (#6616727@0)
    • 想起在中国热带的街头酸嘢！美味啊！绝对的两广味道，强烈要求加点辣椒粉！茬丝，用工具？不是刀功？ -springsummerfall(雪碧); 2011-4-12 (#6616735@0)
      • 俺最近不是和你说了么 -pituoxie(皮皮); 2011-4-12 {103} (#6616758@0)
        被疯狗追咬，那些一生气拿刀去砍，结果划到了猪头。。。5555.所以面食作业也没交呢。。。

        这是我用刨子刨的
        • PAT, PAT! 搽点红药水，还有你们云南白药，就不痛了啊！ -springsummerfall(雪碧); 2011-4-12 (#6616769@0)
    • 我是不是来得太早了，等米线．．．．．．．米线是自己做的么？我稀饭吃米线啊 -lovebb(家有肥小米); 2011-4-12 (#6616736@0)
      • 米线的制作 -pituoxie(皮皮); 2011-4-12 {321} (#6616801@0)
        * 做法-，米线的制作，要软滑，就事先放入热水中，浸泡一夜，否则就要考功夫了。放入大锅里，水要宽，大火煮至筷子轻夹，就断。另外起一个盆，放入自来水的冰水，将米线捞出，迅速放入冷水，全部捞完之后，将所有米线倒入一个箩筐里，沥干水分，马上打开冷水，冲凉，然后提起来，晾入另外一个带网的箩筐，上面盖上湿毛巾，冷透之后，米线出筋骨。
        • 米线是买的？ -lovebb(家有肥小米); 2011-4-12 (#6616809@0)
          • 买的濑粉或者江西米粉自己发的 -pituoxie(皮皮); 2011-4-12 (#6616826@0)
            • 原来如此，多谢～～～～皮美女真厉害！ -lovebb(家有肥小米); 2011-4-12 (#6616835@0)
    • 小锅米线 -pituoxie(皮皮); 2011-4-12 {587} (#6616745@0)
      材料：水发水米线 2 cup（制作方法我有发过）， 韭菜段1/2 cup 。自制酸腌菜末1/2cup。猪肉末 1/2cup 老抽 1 table spoon. 盐少许。淀粉少许，骨头汤一碗，油泼辣子少许

      做法：1，先将猪肉末 用老抽 ，淀粉，水，拌均，超一个方向打。
      2，放入骨头汤，韭菜，猪肉末煮开，打去末子，放入酸腌菜，米线，煮开，即可

      3，如果喜欢吃辣，可以放入油辣椒。 本来要有豆苗和香酥的，豆苗那些没有买到，香酥没来得及做，下次吧。
      【版权所有转载必究】

      • 8错，8错！YUMMY! 今天中午就吃这个了，加点芽菜，更正宗点。 -springsummerfall(雪碧); 2011-4-12 (#6616754@0)
        • 能再发一下米线做法嘛，太想吃了．．．． -lovebb(家有肥小米); 2011-4-12 (#6616763@0)
        • 是宜宾的碎米芽菜。。。？ -pituoxie(皮皮); 2011-4-12 {78} (#6618078@0)
          正宗的过桥米线，不加芽菜的，反而是一定要有豆苗和香酥。下次俺做给你吃。。。：）
          • 呵呵。。。知错了！不误导看官了，罪过罪过啊！其实我知道我这是云川混打，不是没有酸菜嘛！俺泡菜是有滴，可是不可放在米线里，但米线就服咸菜类的，没有酸菜，弄点芽菜、榨菜都比没有强。 -springsummerfall(雪碧); 2011-4-13 (#6620012@0)
      • 很香啊，请教自制酸菜怎么制？ -abetterworld(abetterworld); 2011-4-12 (#6616764@0)
        • 酸菜的做法 -pituoxie(皮皮); 2011-4-12 {185} (#6616771@0)
          大芥菜一盒，洗净切细丝，，红糖 少许，白酒，盐，辣椒面。稀饭或者米汤少许

          搅拌出汁水，然后塞瓶子里，7-10天，变成金黄色就可以。

          这个我一直没照片，为啥，因为每次我的两只手都是辣子面。
          • 秘方啊！居然加稀饭或者米汤！云南版的？不像四川版的说~~~ -springsummerfall(雪碧); 2011-4-12 (#6616793@0)
          • 谢谢！周末就去买芥菜做。 -abetterworld(abetterworld); 2011-4-12 (#6616797@0)
            • 意想不到啊，酸菜原来是用芥菜啊 -lovebb(家有肥小米); 2011-4-12 (#6616815@0)
              • 记住整个过程不能有 -pituoxie(皮皮); 2011-4-12 {20} (#6616857@0)
                一点油，否则会失败。
          • 装瓶后，需要放冰箱吗？ -ilovepot(我爱锅); 2011-4-12 (#6617509@0)
            • 不能，要变成金黄色，发酵完成后才能放冰箱。 -pituoxie(皮皮); 2011-4-12 (#6617573@0)
          • 请问什么是辣椒面？ -fishmum(爱鱼); 2011-4-12 (#6617686@0)
            • 就是辣椒粉。皮说的是方言。当方言直接转换成汉字或者普通话的时候，很多时候搞笑要么就是让人丈二和尚摸不着头脑。哈哈。。。我家常常有这样的事情发生，害得孩子不能完全理解。 -springsummerfall(雪碧); 2011-4-12 (#6618036@0)
              • 囧。。。。 -pituoxie(皮皮); 2011-4-12 (#6618067@0)
              • 原来如此，以前我一直以为所说的辣椒面就是辣椒酱，可是这里看到说不可以有油，辣椒酱应该有油的，所以才想说可能自己以前都猜错了。谢谢！明白啦！ -fishmum(爱鱼); 2011-4-13 (#6618149@0)
          • 搅拌出汁水后，只把芥菜放到瓶子里，还是把搅出来的汁水也倒进去？多谢答疑。 -mirandajane(竹露滴清响); 2011-4-15 (#6623874@0)
            • 先把团成的芥菜放在瓶子里，压紧，然后所有汁水倒进去。就可以，瓶口最好用一点厨房纸折两层，然后勒一个皮筋。放暖气口，7-10天就可以，如果起花或者生霉宣告失败。（说明过程里粘了油） -pituoxie(皮皮); 2011-4-15 (#6623887@0)
    • 请问哪种寿司醋好，请推荐个牌子，大统华在卖吗？谢谢。 -goodshot(我爱蜜桃儿); 2011-4-12 (#6616774@0)
      • 晚上看看我那种再告诉你，好吗？ -pituoxie(皮皮); 2011-4-12 (#6616820@0)
        • 我用的是台湾的这个 -pituoxie(皮皮); 2011-4-12 (#6617576@0)
      • 不用买寿司醋，就用白醋加糖。西人超市就有白醋。 -1238(shui); 2011-4-12 (#6616869@0)
    • 我不转载，我收藏。 -orientation(故乡的云); 2011-4-12 (#6616794@0)
      • 呵呵：） -pituoxie(皮皮); 2011-4-12 (#6616828@0)
    • 这个我也很稀饭的，上次自己做加了好多水然后放醋所以失败了，现在知道原因了，55555 又要流口水了 -yyfish(在放逐的小路上-放.猪); 2011-4-12 (#6617889@0)
      • 白萝卜你去买的时候，一般是要挑选那种很重很沉手的最好，那种含水量很多，也很甜。做凉菜，一放盐就出水。所以就沥干就可以了。。。：） -pituoxie(皮皮); 2011-4-12 (#6618065@0)
        • 我这个大笨蛋，上次做时不仅没有放盐出水，而且还加水泡，浪费了好多青木瓜，现在记得牢牢的了:) -yyfish(在放逐的小路上-放.猪); 2011-4-14 (#6620563@0)
    • 貌似好看,但严重打击一下, 红白萝卜不要一起吃, -kellyxj(艾窝窝儿); 2011-4-13 {233} (#6619844@0)
      这种吃萝卜的方法很不科学。白萝卜中维生素C含量非常高，但若和胡萝卜一起混吃，就会损失掉很多维生素C。因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸解酵素，它会把白萝卜中的维生素C破坏掉。而且，所有富含维生素C的蔬菜，如果与胡萝卜同时食用都会 遭此“下场”。
    • 这是皮皮自己琢磨出来的？ -cgd007(笑看一路枫景); 2011-4-14 (#6620549@0)
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