×

Loading...

Topic

  • 枫下家园 / 美食天地 / 樱桃果果 之 上海红烧大排 -ysysning(樱桃果果); 2012-5-12 {2062} (#7511345@0)
    • 阿拉是开 BUFFET 的吗？ -c__wang(cwang); 2012-5-12 (#7511352@0)
      • 阿拉 == 我 ， 我哪知道你啊？ 我要是开buffet更完蛋了。 -ysysning(樱桃果果); 2012-5-12 (#7511366@0)
        • 那该是“宁”或“侬"了，对不对？你的小山似的肉排太吓人了 ... -c__wang(cwang); 2012-5-12 (#7511375@0)
          • 又不是我一个人一次吃完。两个大人两个小孩子，怎么也要吃两三炖的。 -ysysning(樱桃果果); 2012-5-12 (#7511385@0)
    • 大排面。。。。 -tigar25(大忽悠之想起一出是一); 2012-5-12 (#7511370@0)
      • 是 上海大排面 或者盖浇饭 都好吃。 怀念那被子总晒不干的梅雨纷纷的季节 -ysysning(樱桃果果); 2012-5-12 (#7511380@0)
        • 大排做得很赞。另外一点也不怀念被子总晒不干的梅雨纷纷的季节。。。很喜欢这里这么干爽。:) -tianyamingyue(明月如心); 2012-5-12 (#7511417@0)
          • 时光流逝 虽然 梅雨纷纷 不是很舒适 但是年轻那时的心境 那时的场景 不是很值得怀念么 ：） -ysysning(樱桃果果); 2012-5-12 (#7511470@0)
            • 你你，太煽情了。。。被你说得要为‘时光流逝’落泪了 -tianyamingyue(明月如心); 2012-5-13 (#7511528@0)
        • 大排做的juicy不容易。。。。有的硬得跟木头似的。。。。所以保险起见俺只吃大排面。。。。你这个貌似不错。。。。 -tigar25(大忽悠之半路杀出程咬); 2012-5-12 (#7511418@0)
          • 一看就是识货的。透露一点秘诀： 要刀背拍松， 要开水煮 水开才下肉 -ysysning(樱桃果果); 2012-5-12 (#7511427@0)
            • 肚子还真饿了。。。。这会儿下碗面烫几片菜。。。。大排盖盖儿。。。。绝了。。。。 -tigar25(大忽悠之半路杀出程咬); 2012-5-12 (#7511437@0)
              • 不好意思 已经三个人排在门口了 还有五个打了电话在路上 下次请你了 -ysysning(樱桃果果); 2012-5-12 (#7511451@0)
                • 领情领情。。。。煮了碗冻馄饨对付一哈。。。。 -tigar25(大忽悠之半路杀出程咬); 2012-5-13 (#7511485@0)
      • 大排面。。。深夜发吃。。。太可恶了 -fablemom(fablemom); 2012-5-13 (#7511578@0)
    • 不错不错, 学习了. -sailor(Mountains&Ocean); 2012-5-12 (#7511382@0)
      • 老大不是跟猫似的。。。。只吃鱼么。。。。？ -tigar25(大忽悠之想起一出是一); 2012-5-12 (#7511397@0)
        • 作为一个灰常不坚定的素食主义者, 肉现在很少吃了, 偶尔也还吃一吃, 一点点. -sailor(Mountains&Ocean); 2012-5-13 (#7511584@0)
      • 你喜欢吃鱼啊 红烧带鱼的做法类似的 -ysysning(樱桃果果); 2012-5-12 (#7511399@0)
    • 哪个餐馆？ -pinkysock(小咖); 2012-5-12 (#7511387@0)
      • 没开就倒闭了 -ysysning(樱桃果果); 2012-5-12 (#7511400@0)
      • “果果家” -c__wang(cwang); 2012-5-12 (#7511410@0)
    • 学习了。看起来好吃 -uptowngirl(若初 料理花间课); 2012-5-12 (#7511407@0)
      • 吃起来也好吃。 ：） -ysysning(樱桃果果); 2012-5-12 (#7511413@0)
    • 哪个单位的食堂？：）） -jiayoujiaoer(戒骄戒躁); 2012-5-12 (#7511448@0)
      • 呵呵 -ysysning(樱桃果果); 2012-5-12 (#7511461@0)
    • 你忘加酒了，也没加姜，怎么去腥啊 -fly_universe(飞越时空); 2012-5-13 (#7511493@0)
      • 那么多葱。。。。还用这些。。。。？ -tigar25(大忽悠之半路杀出程咬); 2012-5-13 (#7511495@0)
        • 我刚看到他加白酒了，但才少少去不了腥，葱增加香味，对去腥效果不明显 -fly_universe(飞越时空); 2012-5-13 (#7511505@0)
          • 哦。。。。 -tigar25(大忽悠之半路杀出程咬); 2012-5-13 (#7511511@0)
            • 是我帖没看仔细，他油里加了姜了 -fly_universe(飞越时空); 2012-5-13 (#7511518@0)
    • 菜刀不错 -nounou2009(nou); 2012-5-13 (#7511498@0)
      • 砧板也不错 -fablemom(fablemom); 2012-5-13 (#7511580@0)
        • 别的就没有了 ？ :) -ysysning(樱桃果果); 2012-5-13 (#7511647@0)
          • 建议改用海盐。。。。 -tigar25(大忽悠之半路杀出程咬); 2012-5-13 (#7511670@0)
    • 估计是和食堂师傅学的, 上海人家讲究的是少而精, 做出来的红烧肉, 大排没有大油锅来的香. 开水一说倒是头次听说, 上海姆妈烧菜, 随手接碗自来水,哪有提着个热水瓶的? 太不做宁嘎了, 一瓶开水要烧多少煤气啊? 酒一般用黄酒, 只有草头一定要用白酒, 哈哈开个玩笑, 看着蛮赞的 -santa8621(mimi); 2012-5-13 (#7511567@0)
      • 勒侬面前差洋相 让侬看白戏;) -ysysning(樱桃果果); 2012-5-13 (#7511632@0)
    • 这个烧法 -blackscraper(橡皮鱼); 2012-5-13 {440} (#7511663@0)
      只是一种。

      说起来我家的烧法时间短一些。前面什么刀背排松，上生粉，腌渍都一样。但是量不能这么大。后面略有不同。起油锅，油不能太热，太热生粉沾不上，俗称“脱浆”。不是“炸”，是“煎".两面都只要发白就好，不用熟。然后，加黄酒和酱油，翻两下上色，随后加水，糖。水要少一点，刚刚漫过即可。因为在烧的时候，肉会出水。烧的时间不用很长，一般3分钟，只要筷子能轻松捅进去就可以了。起锅装盆，喜欢的话放上一把生的葱花。这样的大排，由于烧得时间短，比较嫩。
      • 勿要忒赞噢！！你的是正宗的！！！！我的只是大锅饭做法。 -ysysning(樱桃果果); 2012-5-14 (#7512866@0)
      • +1. BTW, 我小时候吃很多橡皮鱼的。 -pufeng(pufeng); 2012-5-14 (#7512929@0)
    • 不错不错，请我吃吧，我告诉你正不正宗。BTW,放大量的葱段要比葱花来得香。 -402(WOW); 2012-5-13 (#7511667@0)
      • 呵呵，班门弄斧，不敢不敢。 -ysysning(樱桃果果); 2012-5-14 (#7512863@0)
    • 樱桃果果啊是上海女婿？烧小菜，丈母娘是要考试检查的。 -ab6949(游牧民族); 2012-5-13 (#7511716@0)
      • 没，只是在上海读几年书而已，就差那么一点点成了毛脚女婿.... :) -ysysning(樱桃果果); 2012-5-14 (#7512847@0)
    • How come did I miss this one? This is one of my favorites. I don't mind sitting here, I am sure that I can get some crumbs as you made a LOT. -topspin(topspin); 2012-5-13 (#7511977@0)
    • 侬内毛巾包牢手格者颁发蛮好合,比阿啦女筒子还要考究.向侬学习. -bubbl3tea(fairy); 2012-5-13 (#7512023@0)
      • 侬过奖了，毛毛雨。 -ysysning(樱桃果果); 2012-5-14 (#7512861@0)
    • 妈呀,这也太多了吧,能吃一个星期了吧.老吃一种咱们家掌柜的可不依,要每天换花样. -littlesquirrel(小松鼠); 2012-5-13 (#7512584@0)
      • 大排可以变出很多花样来。 剁烂了 可以加馍吃。也可以加到面上，也可以加到米饭上。 -ysysning(樱桃果果); 2012-5-14 (#7513013@0)
    • 大排一定要油炸么？一定要么？。。。没做好过大排，肉很干很柴，可能一定要油炸才行。 -borntobethe(云角); 2012-5-13 (#7512607@0)
      • 正宗要油煎 量大的不得已油炸 -ysysning(樱桃果果); 2012-5-14 (#7512851@0)
    • 准备南海开展，出发前让全体官兵饱一顿。 -statstar(tiger); 2012-5-14 (#7512956@0)
    • 让俺想起了深挖洞，广积粮，阿拉可称王 -avantasia(久久); 2012-5-14 (#7514387@0)
      • 我又没说会一顿吃完。 -ysysning(樱桃果果); 2012-5-14 (#7514409@0)
        • 馋得我今晚上就吃红烧大排，现在全准备好了，就等下锅了，7点等当家的回来开饭，除了红烧大排还有唐芹炒豆腐皮丝，芹菜叶也别浪费，芹菜叶煎鸡蛋。如果还能剩下大排，明天早上用English Muffins做肉夹馍就稀饭，嘿嘿，挺美滴。 -avantasia(久久); 2012-5-14 (#7514753@0)
    • 看着不错。就是这个量。。。我这个饲养员掩面遁下了。 -copperbean(罄无不宜); 2012-5-14 (#7514427@0)
    • 看上去太好吃了！以前我舅妈最拿手这个，至今一直怀念那个味道，这个周末要照果果的方子做来试试。 -xiaomaomi(xiaomaomi); 2012-5-14 (#7514568@0)
枫下论坛主坛 /  枫下家园 /  美食天地