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  • 枫下家园 / 美食天地 / 麻婆豆腐 -littleboat(小舟); 2001-5-23 (#79407@0)
    • 原料： -littleboat(小舟); 2001-5-23 {261} (#79409@0)
      主料：豆腐3块

      配料：肉末100g （鸡肉、猪肉、牛肉都行）

      调料：郫县豆瓣10g（最好是鹃城牌的，新兴超市有售），辣椒粉5g ，花椒粉2g（买不到就把花椒炒炒，用菜刀压成末，麻味全靠它了），酱油10g，淀粉15g，味精1g，熟菜油150g，肉汤20g（白水也行），胡椒1g，盐2g，葱花3g
      • 口水呀止不住地流。 -mrviceroy(杀人者Daniel是也); 2001-5-23 (#79476@0)
        • 何时有空啊？ -littleboat(小舟); 2001-5-23 (#79486@0)
    • 第一步 -littleboat(小舟); 2001-5-23 {209} (#79412@0)
      1.豆腐切方块（一块切成32个小的），肉末加淀粉(10g)、胡椒、盐和肉汤（10g）拌匀。

      2.倒入沸水中，加少量盐。把豆腐捞起来，沥干水。(该过程可以省略)。

      3.炒锅内放入油（一定要够量），用中火烧热（别太热，1分钟）。
      • 谢谢! 请教一个问题, 这些什么10克, 3克之类, 怎么精确称量? 是不是靠经验? 还有, 新兴超市在哪儿呀? *_* -sisi(丝路花雨); 2001-5-23 (#79434@0)
        • 不是新兴是新亚超市。国内有调味勺买，一勺一克。我称过，我是学化学的。 -littleboat(小舟); 2001-5-23 (#79443@0)
          • 谢谢! 看来要让劳工从国内带调味勺来, 我要开始练手艺了,西西 *_* -sisi(丝路花雨); 2001-5-23 (#79503@0)
      • 吾觉得这第一步的2么,是否可以放入微波炉里1到2分钟代替,简单一点,不知可否? -gg996(gg); 2001-5-23 (#79480@0)
        • 我没试过。 -littleboat(小舟); 2001-5-23 (#79482@0)
        • ok, even better, I did that. -guest:糖肥肠; 2001-5-23 (#79527@0)
    • 第二步 -littleboat(小舟); 2001-5-23 {151} (#79414@0)
      4.下剁细的郫县豆瓣（豆瓣沾锅，油温太高），炒出香味；放入辣椒粉，炒出红色。

      5.再肉末倒入锅中，炒到干酥（5分钟），但是别炒干了。

      6.掺入余下的肉汤。
      • 在这里一般我喜欢用鸡精粉来做汤汁. 另外, 想问问你, 哪里卖的, 什么牌子的辣椒粉最辣呢? -ingrid(樱桃); 2001-5-23 (#79431@0)
        • 我也想知道。 -littleboat(小舟); 2001-5-23 (#79449@0)
    • 第三步 -littleboat(小舟); 2001-5-23 {190} (#79415@0)
      7.把豆腐倒进锅中，推几下，然后放入酱油（少用铲子，多摇晃锅）。

      8.烧5分钟，注意火别太大，还要多摇晃锅，否则会沾锅然后。

      9.放入湿淀粉，开后起锅。

      10.最后放入味精，再洒上花椒面和葱花。
    • 谢谢！！！！没想到那么复杂，我前前后后看了三遍:P，怪不得好吃！下次买了豆腐我就做！ -pandora(Sarah); 2001-5-23 (#79425@0)
      • 做完了, 叫我们去吃... -speed(如风); 2001-5-23 (#79428@0)
        • 螳螂捕蝉，麻雀在后。 -pandora(Sarah); 2001-5-23 (#79432@0)
    • 不错，谢谢。下次能不能一次贴完，让俺这把年纪的人上下乱窜，累啊！对了你说要放150g油，就是三两，太奢侈了。你可能不知道陈三两的典故吧，呵呵。 -hearts(hearts); 2001-5-23 (#79437@0)
      • 是有点奢侈。但不奢侈就不好吃了。 -littleboat(小舟); 2001-5-23 (#79446@0)
      • 我也想啊！但贴不上啊！ -littleboat(小舟); 2001-5-23 (#79447@0)
      • 我知道好象是困难时期的一位省长的荒谬的话，害了好多人。对吧！ -littleboat(小舟); 2001-5-23 (#79561@0)
    • 不错很好,我不喜欢看菜谱,比较喜欢看一些私人的心得.但是有点疑惑,多油,肉末和肉汤,会不会有点腻?另外,能否改良一点点,因为这肉汤,可不是想有就有,可以用其他东西代替么? -gg996(gg); 2001-5-23 (#79487@0)
      • 是菜油不会腻的。麻婆豆腐就是因油多菜好吃。当年，陈麻婆所开的餐馆是买饭给挑油的挑夫的。她和挑夫有个协议。一碗豆腐换一碗油。所以她做豆腐放油很多，所以豆腐好吃，从此出名。 -littleboat(小舟); 2001-5-23 (#79497@0)
      • 没有肉汤，加水也行。 -littleboat(小舟); 2001-5-23 (#79498@0)
        • 我劳工能吃出差别，但我吃不出差别。 -littleboat(小舟); 2001-5-23 (#79504@0)
        • 谢谢指教 -gg996(gg); 2001-5-23 (#79512@0)
    • 专业！ -wendywendy(wind); 2001-5-23 (#79510@0)
    • Great!基本和我的作法一样，只是我没放豆瓣，小声的问：豆瓣等于豆zhi3 吗？ -anitalee(moon river); 2001-5-23 (#79580@0)
      • they are as different as apple and horse, but dou shi is good as well -guest:红烧; 2001-5-23 (#79587@0)
      • 不等于。 -littleboat(小舟); 2001-5-23 (#79609@0)
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