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Topic

  • 枫下家园 / 美食天地 / 第一次腌鸭蛋，终于出油了。 ：） -iceblake(森林里的童话); 2013-10-10 {93} (#8415013@0)
    • 咸蛋不是红心的好咩？ -minitoy(索D 再 索D); 2013-10-10 (#8415019@0)
      • 哪里有鸭蛋卖？ -torontostar2011(torontostar); 2013-10-10 (#8415034@0)
        • 不知道。我也不会做。 -minitoy(索D 再 索D); 2013-10-10 (#8415038@0)
    • 冰姐 V5 。。。 -pa2(小叶子之每逢佳节胖三); 2013-10-10 (#8415035@0)
    • 我每次腌咸蛋都出油的。简单，两个小碗，一个放高度白酒（度数越高越好，至少50度吧），一个放盐。把蛋在酒里打个滚，再在盐碗里粘上盐。把蛋放在密封盒子里，3周就好了。 -copperbean(豆豆 - 轻云出岫); 2013-10-10 (#8415041@0)
      • 哪里买的鸭蛋啊？ -brighteyes(Brighteyes); 2013-10-10 (#8415049@0)
        • 这些年就在密市元明买到过一次鸭蛋。都是用鸡蛋做的。还有一次在Costco买的一盒全部是双黄蛋。做咸蛋最好了。 -copperbean(豆豆 - 轻云出岫); 2013-10-10 (#8415052@0)
          • 咸鸭蛋好吃，鸭蛋紧实，鸡蛋松，口感远不如鸭蛋。我做过一次咸鸡蛋就没兴趣做第二次了。 -402(WOW); 2013-10-10 (#8415705@0)
        • 朋友家附近有个本地人开的小店有鸭蛋卖， 很新鲜。 -iceblake(森林里的童话); 2013-10-10 (#8415101@0)
          • 能不能说一下具体地址？ -pigkiller(早起的虫子); 2013-10-10 (#8415916@0)
          • 可以PM地址吗？谢谢！ -pony007(pony); 2013-10-12 (#8417925@0)
      • 请赐教，为何需要高度白酒打滚呢？什么原理？ ^ ^ -sr-71(Black); 2013-10-10 (#8415125@0)
        • 沾酒不容易坏。而且有酒香味。就算有个把鸡蛋不好，这种做法不容易让别的鸡蛋受传染。 -copperbean(豆豆 - 轻云出岫); 2013-10-10 (#8415128@0)
          • 多谢，这个周末就照此方制作 ^ ^ -sr-71(Black); 2013-10-10 (#8415130@0)
            • 鸡蛋不要洗。 -copperbean(豆豆 - 轻云出岫); 2013-10-10 (#8415139@0)
              • 鸭蛋要洗？ -sr-71(Black); 2013-10-10 {45} (#8415142@0)
                ha, just kidding ^ 洗蛋降低白酒酒精度数？ ^ ^
      • 请赐教：咸蛋为什么要出油？为什么街市卖的都写着红心咸蛋？ -minitoy(索D 再 索D); 2013-10-10 (#8415137@0)
        • 出了油的蛋黄颜色比较深，吃起来有点沙沙的，好吃。超市里卖的，号称红心，可不知道是怎么做的，不敢买。 -copperbean(豆豆 - 轻云出岫); 2013-10-10 (#8415141@0)
          • 多谢！餐馆的金沙凉瓜、金沙南瓜、金沙龙虾，就是沙沙的咸蛋黄做的，我喜欢。 -minitoy(索D 再 索D); 2013-10-10 {26} (#8415148@0)
            我提供菜单你们负责做，哈。
            • who 负责吃？ ^ ^ -sr-71(Black); 2013-10-10 (#8415151@0)
              • u. -minitoy(索D 再 索D); 2013-10-10 (#8415152@0)
                • really? :P... -sr-71(Black); 2013-10-10 (#8415153@0)
                  • really 、really、、really、、、让你成为幸福的人，哈哈。 -minitoy(索D 再 索D); 2013-10-10 (#8415173@0)
                    • 咣当^ -sr-71(Black); 2013-10-10 {22} (#8415174@0)
                      从椅子上滚桌底下了 ^ ^
      • 天气热会不会坏？要放冰箱吗？ -vacationgirl(不得不休的假); 2013-10-10 (#8415155@0)
        • 做成咸蛋了就不会坏。 -copperbean(豆豆 - 轻云出岫); 2013-10-10 (#8415160@0)
      • "把蛋放在密封盒子里" ， 盒子放哪里呢？冰箱里冷藏层还是室温下？如果是室温，多少度合适？ -acc2008(); 2013-10-10 (#8415446@0)
        • 我的天！你这是做精密化学实验呢？所谓密封，不过就是别敞着让酒挥发罢了。放哪儿都能成。温度高就快些温度低就慢些。我就放屋里厨房台面上。其实裹了酒和盐的鸡蛋不会坏的。所以说零失败呢。 -copperbean(豆豆 - 轻云出岫); 2013-10-10 (#8415462@0)
          • 不是泡在盐里，是拿出来对吧 -binbonbin(不能太辣); 2013-10-10 (#8415479@0)
          • 好，我试试。 -acc2008(); 2013-10-11 (#8416034@0)
      • 不是泡在盐里，是拿出来对吧 -binbonbin(不能太辣); 2013-10-10 (#8415478@0)
        • 对。拿出来。 -copperbean(豆豆 - 轻云出岫); 2013-10-10 (#8415485@0)
      • LCBO的伏特加 好像都是40多度的，买了53度的中国汾酒，如法炮制，等结果。谢谢。 -rita1(屁股决定脑袋); 2013-10-12 (#8418054@0)
      • 赞一个，好办法。我如法炮制，一个星期就有咸味了。腌蛋刚有咸味最好吃，恐怕等不到出油，就都下肚了。另外我用的是38度酒也没事。 -tzm_oasis(绿洲); 2013-11-7 (#8456659@0)
    • 不好意思成了精华。之前的照片们找不到了， 就贴了这一张。 我的经验： 开水晾凉， 加足够的盐（象咸菜那么咸），蛋轻轻用钢勺敲几个小裂纹，放在容器里，在地下室放两周就行。 -iceblake(森林里的童话); 2013-10-10 (#8415098@0)
      • 这方法也好。下回试试。 -copperbean(豆豆 - 轻云出岫); 2013-10-10 (#8415116@0)
      • 天气热会不会坏？要放冰箱吗？ -vacationgirl(不得不休的假); 2013-10-10 (#8415156@0)
    • 巧手,　什么都能做~！ -littlebird09(小小鸟); 2013-10-10 (#8415111@0)
    • 干嘛像嘛 -redneck(Cracker); 2013-10-10 (#8415191@0)
    • 少说得有十年没吃过咸鸭蛋咧。。。。自从说制作过程有毒。。。。但。。。。 -tigar25(大忽悠之。。。。); 2013-10-10 {68} (#8415455@0)
      就馋这口。。。。好这口。。。。以前中午吃饭盒那阵必须切个咸蛋。。。。
    • 只有图片没详细做法，真是急死人 -jessica19(jessica); 2013-10-10 (#8415457@0)
    • 看了半天,没说怎么做,也没说鸭蛋在那买 -john_xu(john_xu); 2013-10-10 (#8415461@0)
      • 鸭蛋在有些中国超市有买的，比如丰泰，就是比较贵，好像6个一盒2-3元。 -402(WOW); 2013-10-10 (#8415712@0)
    • 提供个卖鸭蛋的地方 -luckycissy(大宝小宝); 2013-10-10 (#8415509@0)
    • 是拿生鸡蛋盐 还是熟鸡蛋呢？ -sweet_vcve(sweet_vcve); 2013-10-11 (#8416381@0)
    • 我这样腌的，还挺简单的： -lealealea(最得意当姑姑); 2013-10-11 {950} (#8416907@0)
      1、把新鲜的鸭蛋洗净，擦干，充分晾干水分，放入干净无油的坛罐内。(注意洗好的鸭蛋要阴干，不能放在阳光下晒干)
      2、用一只无油干净的锅，取能够完全没过鸭蛋的量的水，烧开凉凉。加入盐，一边加一边搅和，直到盐水呈饱和状态，（即一勺勺往水里加盐,每次都搅融化后再加入新的一勺,直到盐不能溶解于水就可以了）。 倒入放好新鲜鸭蛋的坛罐里，以没过蛋面为宜。再加入白酒，小罐的话一勺就可以。
      3在坛子上标好腌制日期，网上说25--30天的最好，我自己的经验是5周的时候最好吃，很油很沙，有咸度，但是不过分。
      4、要吃的时候,用无油无水的筷子或勺子把鸭蛋取出来放水里煮熟后就可以吃了。
      比较容易犯的错误是用具不够干净，所有的东西和用具必须无油无水，用洗洁剂把油洗净，彻底晾干。洗碗机洗出来的都没问题。否则鸭蛋会长霉点，就不能吃了。
      鸭蛋现在不好买了，我过去是到西边一个农场买的，现在天冷了，鸭子早就不下蛋了，要到明年春天才有鸭蛋。
      这是我自己腌的：
      • 漂亮！ -402(WOW); 2013-10-11 (#8417047@0)
        • 谢谢！对了，忘记说，我没找到二锅头，就买了四五十度的那种威士忌。不知道是不是威士忌的原因，反正特别特别香。 -lealealea(最得意当姑姑); 2013-10-11 (#8417194@0)
          • 我用伏特加，度数更高。 -flying_snow(飞雪浮冰); 2013-10-11 (#8417351@0)
            • sorry，我用的也是伏特加，不知怎么的写错了，写成威士忌了。：））） -lealealea(最得意当姑姑); 2013-10-12 (#8417592@0)
      • 不错，很用心。敲几个小裂纹所需时间会大大缩短。 -iceblake(森林里的童话); 2013-10-12 (#8417527@0)
        • 可以试试~~~ 经常有不小心碰裂的鸭蛋，我就提前拿出来煮了。以前担心坏掉，没敢都打裂~ -lealealea(最得意当姑姑); 2013-10-12 (#8417675@0)
      • 这个腌的水平比楼主的好，但是切的水平太低。 -hurrah(猫眼); 2013-10-12 (#8417896@0)
    • 很好！不过， -iloveresort(秋水长天); 2013-10-11 {39} (#8417344@0)
      KEYSTONE PIPELINE好象又有新麻烦了。。。
      • 国家大事只有高高挂起了， 全指望你们上班的了。 ：） -iceblake(森林里的童话); 2013-10-12 (#8417530@0)
        • 哪里。。。安省自由党一直在用我们上班的税银资助生物柴油技术，至今未见实质进展，你这属于技术上的重大突破，应授予勋章。。。 -iloveresort(秋水长天); 2013-10-17 (#8423493@0)
    • 特别有食欲。我也喜欢吃。 -blankbliss(给我一个空间); 2013-10-12 (#8417941@0)
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