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Topic

  • 枫下家园 / 美食天地 / 樱桃果果 版 番茄炒蛋 -ysysning(樱桃三果); 2013-10-21 {1176} (#8428082@0)
    • 宵夜？看上去真不错。。 -jp2011(芸窗书生); 2013-10-21 (#8428085@0)
      • 花咋做的? -zwkzm(随遇而安); 2013-10-21 (#8428106@0)
        • 就是削西红柿的皮 ，跟削苹果的切法一样，一卷下来 ，缠紧就行了。 -ysysning(樱桃三果); 2013-10-21 (#8428155@0)
        • -ysysning(樱桃三果); 2013-10-21 (#8428156@0)
    • 这道再家常不过的菜却很少人能做的可我的意. :) 如果你没有放糖, 那就是100分; 如果放糖了,无论如何就是个刚及格. 你的火候掌握的刚刚好，蛋刚成型又不老，直接加入西红柿，翻炒至西红柿汁浸入鸡蛋里面 。。。 -iceblake(森林里的童话); 2013-10-21 {82} (#8428272@0)
      吃的就是西红柿的原汁原味。你这种去了皮更利于西红柿炒出汁，加快成菜的速度，非常好。
      • no suger, no salt, nothing else. :) -ysysning(樱桃三果); 2013-10-21 (#8428284@0)
        • a little bit of salt is fine, nothing else. -iceblake(森林里的童话); 2013-10-21 (#8428333@0)
        • 真的吗？鸡蛋里也不放盐吗？ -efsuca(梧桐早凋); 2013-10-21 (#8428675@0)
      • 北方人做西红柿炒鸡蛋都是放糖的，口味不一样而已。 -lucysong010(nothing); 2013-10-21 (#8428289@0)
        • 我觉得只有上海人才做菜放糖呢。 -ysysning(樱桃三果); 2013-10-21 (#8428293@0)
          • 错啦。。。。上海菜讲究滴是浓油赤酱。。。。啥都放糖那是无锡那旮。。。。 -tigar25(大忽悠之。。。。); 2013-10-21 (#8428514@0)
            • 说得对 -haohaohao(沙暖睡鸳鸯); 2013-10-22 (#8431182@0)
        • 那俺哈拉滨的例外啊。：） -iceblake(森林里的童话); 2013-10-21 {113} (#8428309@0)
          每次炒这菜的时候我都想起我的师兄当年边作边叮嘱我的场景， “一定要让西红柿的汁炒出来。。。”，现在他已经是省长了。
          • 鸡蛋不离锅。。。。不单炒番茄怎么能出汁。。。。？ -tigar25(大忽悠之。。。。); 2013-10-21 {24} (#8428537@0)
            省长滴话都忘了。。。。？
            • 要让蛋吸进西红柿汁，成菜要尽量少的有汤状。 你那样两下分离了是不会完美的交融的。 -iceblake(森林里的童话); 2013-10-21 (#8428618@0)
              • 下回你试试就知道了。。。。 -tigar25(大忽悠之。。。。); 2013-10-21 (#8428655@0)
                • 根本就不用试， 这不是一种意境。 -iceblake(森林里的童话); 2013-10-21 (#8429106@0)
                  • 一个番茄炒蛋还意境。。。。？呵呵。。。。 -tigar25(大忽悠之。。。。); 2013-10-21 (#8429570@0)
        • 北方人只在做凉拌的时候放糖吧。我老家做番茄炒蛋也是放糖的，不过只放一点点做中和它的酸味。不过那是小时候的味道了，现在的番茄都没有了原来的酸味了，放了也没意义了。 -yueren(有一说一); 2013-10-21 (#8428319@0)
        • 我们不放糖. 每家都有每家的做法, 自己喜欢的就奏是最好地 -mm333(mm123); 2013-10-21 (#8428502@0)
      • 西红柿炒的时间长, 最好和蛋分开不然蛋就老了. -mm333(mm123); 2013-10-21 (#8428505@0)
        • +1。。。。番茄炒出汁鸡蛋倒回去时全吸进鸡蛋里那味道才对。。。。 -tigar25(大忽悠之。。。。); 2013-10-21 (#8428543@0)
          • nod...nod.... -pa2(小叶子之每逢佳节胖三); 2013-10-21 (#8428680@0)
            • 很多菜因为生熟时间不一样。。。。入味次序也不同都要分别炒。。。。最后才放一起。。。。想达到色香味俱佳。。。。 -tigar25(大忽悠之。。。。); 2013-10-21 {18} (#8428693@0)
              一点不能懒。。。。
        • -100。 要知道西红柿放热锅里是逐渐出汁的，湿润保证蛋不会老，且更重要的是汁被蛋基本一点点的吸收进去了。水乳交融的效果。 -iceblake(森林里的童话); 2013-10-21 (#8428629@0)
          • 在锅里热的时间长就老了, 再多汁也没用. 汁水不需要一点点吸进蛋里, 只要很快混在已经多汁的西红柿里就好了. 不信你试试. -mm333(mm123); 2013-10-21 (#8428789@0)
        • +1，果果炒的西红柿块还都成型，反正我家孩子是不喜欢吃这样的，单独炒的糯糯的再加鸡蛋，还有汁水能拌饭。 -jerrywuwei(无为); 2013-10-21 (#8428691@0)
    • 花做的太好了. 这边的西红柿没有国内的多汁, 我做时一般都加些罐装的西红柿汁, 感觉更有滋味. -mm333(mm123); 2013-10-21 (#8428285@0)
    • 不咋地。。。。 -tigar25(大忽悠之。。。。); 2013-10-21 {132} (#8428308@0)
      鸡蛋应该离锅。。。。单炒番茄至出汁然后鸡蛋回锅同炒才入味。。。。而且鸡蛋不会老。。。。盐调味还是必须滴。。。。否则就一碗酸汤。。。。
      • 不同意离锅一说。：） 好了， 我的跑步去了。 -iceblake(森林里的童话); 2013-10-21 (#8428315@0)
        • 文学city滴新菜想好了。。。。？ -tigar25(大忽悠之。。。。); 2013-10-21 {78} (#8428346@0)
          传统滴没意思。。。。都被别人弄烂了。。。。搞点fusion概念呗。。。。创新。。。。
          • Spantaniously, I will come up with something. :) -iceblake(森林里的童话); 2013-10-21 (#8428634@0)
            • 难为俺这文化低滴。。。。？头一个字不认得。。。。 -tigar25(大忽悠之。。。。); 2013-10-21 (#8428667@0)
        • 那只能说你只强调情调，不注重口感。番茄不能成块。 -jzhang1022(RH); 2013-10-21 (#8429395@0)
        • 严重同意炒的蛋要先离锅，这样蛋嫩，番茄要有少许的出汁，让蛋吸入才美味。 -eliadreams(长腿雁); 2013-10-21 (#8429544@0)
    • 芝麻火烧自己做的吗？还挺象样。 -022007(PartyGirl); 2013-10-21 {103} (#8428310@0)
      番茄炒蛋出锅忘放葱花了吧？ 要不就该开水炒个芦笋，那怕是黄瓜条来陪色装盘。你到好，大葱配牛奶，真有你的。
      • 这个菜就恳请不要放葱花了吧。。。：） -iceblake(森林里的童话); 2013-10-21 (#8428328@0)
        • :) 就是，一看就是不下厨房的。 -ysysning(樱桃三果); 2013-10-21 (#8428332@0)
          • 出锅的时候撒些细细的葱花是为了好看, 你这个看着象五星红旗. 家常菜炒的精彩才见过日子的功夫. -022007(PartyGirl); 2013-10-21 (#8428364@0)
    • 玫瑰花有创意~~蛋好像炒老了吧~~西红柿该单炒，再把炒好的蛋放进去，撂一下就起锅~~ -dong3213(笨牛); 2013-10-21 (#8428401@0)
    • 玫瑰花很漂亮，不过跟葱配在一起是干什么用的？怎么没有大酱？ -efsuca(梧桐早凋); 2013-10-21 (#8428459@0)
      • 那大葱杆是他用来当玫瑰花的枝的,没看见还有个分枝出来嘛. :) 不过, 做的有点粗糙而已,不容易看出来. -iceblake(森林里的童话); 2013-10-21 (#8428609@0)
        • 真是的，怎么会把葱枝不当干部：）我觉得沾过酱的葱是不是更像枝干？ -efsuca(梧桐早凋); 2013-10-21 (#8428669@0)
    • 工作后，偶尔去农村小饭馆吃的，就是这个感觉。用猪大油炒，味道就更像了。 -szs11(不器); 2013-10-21 (#8428617@0)
      • 这是我想推荐的最关键的另一点， 千千万万不要放太多油，放你平时炒鸡蛋1/3的油就足够了。油大了就没法吃了。 -iceblake(森林里的童话); 2013-10-21 (#8428646@0)
    • 呵呵，大伙真有探索精神，都顶成老长了啊。我一般按牛美眉的做法做。某些时候心不在焉混一起炒了，都先向食客道歉说明的。一起炒，除非是水汪汪、很软的西红柿，还有可能。否则那种硬梆梆，蛋炒老了，汁还没有出，不好吃吧。 -silentlady(SilentLady); 2013-10-21 (#8428724@0)
      • 这个菜的火是不能很大的，尤其开始炒鸡蛋的时候。如果你能抄成硬帮帮说名火大了。 -iceblake(森林里的童话); 2013-10-21 (#8429105@0)
        • 冰姐是不是说反了。。。。？ -tigar25(大忽悠之。。。。); 2013-10-21 (#8429576@0)
    • 番茄还削皮，一看就是个讲究人。。。 -ding_ding(丁_丁); 2013-10-21 (#8429118@0)
    • 向毛主席保证，西红柿炒鸡蛋和烧饼特别不搭。和米饭是绝配，但要多汁。 -facenorthface(小北); 2013-10-21 (#8429429@0)
      • 同感，一定是多汁，只放少许盐就行了，炒出番茄的少许汁，但番茄还要有一定的型，不能完全化掉，拌米饭真的是经典。 -eliadreams(长腿雁); 2013-10-21 (#8429536@0)
      • 无盐无糖。。。。想想都无法下咽。。。。 -tigar25(大忽悠之。。。。); 2013-10-21 (#8429582@0)
        • 对，应该加点糖 -facenorthface(小北); 2013-10-21 (#8429688@0)
    • 这么浪漫，难道也是为了庆祝你LP生日？:) -runawaybride(朱莉娅); 2013-10-21 (#8429613@0)
      • 俺脚着挖天窗才是。。。。 -tigar25(大忽悠之。。。。); 2013-10-21 (#8429616@0)
      • 家常菜,俺家天天这样 -ysysning(樱桃三果); 2013-10-21 (#8429640@0)
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