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  • 枫下家园 / 美食天地 / 冰姐厨房 5 -- 东北酱炖茄子 -iceblake(森林里的童话); 2013-11-3 {1013} (#8450132@0)
    • 不错，健康美味 -facenorthface(小北); 2013-11-3 (#8450137@0)
      • 好吃啊， 我多吃了半碗米饭， 只好出去多走了半个小时。 -iceblake(森林里的童话); 2013-11-3 (#8450139@0)
        • 照这样下去，你好像要不停滴在街上走下去啊。额呵呵 -tomba(没名); 2013-11-3 (#8450257@0)
          • 我最近确实做的吃的都太多, 现在我在做红心地瓜干呢. :) 冬天了,我就猫冬, 不做了. -iceblake(森林里的童话); 2013-11-3 (#8450295@0)
            • 随遇而安，不要勉强，任何时候，任何情况，高兴最重要 -tomba(没名); 2013-11-3 (#8450382@0)
              • :) 嗯. 我回国去吃喝玩乐, 做美食家, 不用做饭了. -iceblake(森林里的童话); 2013-11-3 (#8450416@0)
                • 祝晚年生活幸福！ -xsun66(春夏秋冬); 2013-11-7 (#8457408@0)
    • 我也是用这种豆瓣酱烧茄子，家人都很喜欢。现在知道了，要用手撕效果会更好。谢谢。 -april(april); 2013-11-3 (#8450141@0)
      • 不客气。 如果喜欢， 加点土豆块儿， 或者如果不喜欢酱， 就这样清钝就非常好吃。 但一定要用手撕开， 不知道原理是什么， 从小看我妈妈这样做， 她告诉我的秘方。 ：） -iceblake(森林里的童话); 2013-11-3 (#8450144@0)
        • 过去家里用铁刀的多，用刀切， 会有刀锈味。 手撕茄子不是秘密。 -xsun66(春夏秋冬); 2013-11-6 (#8453877@0)
          • 根本不是锈不锈的问题, 而是好吃不好吃的根本. 看来, 这真是秘方. :) -iceblake(森林里的童话); 2013-11-6 (#8455034@0)
            • 我认识的哈尔滨人家炖茄子都是手撕的。 而且炖的土豆也不用刀切， 而是用勺子挖。就是为了不沾刀锈味。 还有一个愿意就是如果撕， 会按照茄子的自然纹路， 就象拆骨肉， 一定要是下来一样。 -xsun66(春夏秋冬); 2013-11-6 (#8455398@0)
    • 真不错，下次也试试。请问地三鲜的话其它两样也是要炸过的吧？或至少炸土豆？ -yueren(有一说一); 2013-11-4 (#8450740@0)
      • 土豆是要过油的, 青椒不用 -iceblake(森林里的童话); 2013-11-4 (#8450766@0)
    • 真正东北茄子应该是全绿色的茄子，水少，可以煎熟，而不出水，其他地方很少见这个品种。真正东北酱茄子的做法应该是放油，整只茄子下锅小火煎熟，然后用铲子戳成小条，下酱、尖椒、蒜、水炖一下出锅， -flyon(flyon); 2013-11-4 {172} (#8450800@0)
      离开东北后，很多年都看不到东北茄子，其他地方的茄子含水量太大，没等煎熟，就出了半锅水，基本不能煎熟，都是炖熟，味道差了很多。

      不切开是因为整只煎热气会在茄子里窜，更容易熟
      • 我没吃过全绿色的茄子, 黑龙江的黑土地长的都是黑油油的茄子. -iceblake(森林里的童话); 2013-11-4 (#8450888@0)
        • 那应该是后来引进的品种，东北茄子因为含水量小，产量比不过后来的品种。紫色的菜基本上都是后来引进的品种，图片中样子
          -flyon(flyon); 2013-11-4 (#8451954@0)
          • 一看你就不是俺那嘎打的人. 这哪里是东北的茄子, 看都不会多看一眼. -iceblake(森林里的童话); 2013-11-5 (#8452128@0)
            • 我一直在东北，直到十多年前离开，应该比你在那边的时间长，现在的发展，全国各地都差不多都是一窝蜂，蔬菜品种也应好不了多少，多年没回去了，不知道现状。 -flyon(flyon); 2013-11-5 (#8452285@0)
            • 也有这样的茄子，不过很少。好吃的还是长茄子，皮薄，软嫩 -tomba(没名); 2013-11-5 (#8453360@0)
              • 长茄子最好吃 -ilovechopin(看不见海的城市); 2013-11-6 (#8455437@0)
                • 分吃什么，如果是包饺子，烙锅贴，却是圆茄子好。 -022007(PartyGirl); 2013-11-7 (#8456132@0)
                  • 还有炸茄盒, 只能用这种大圆茄子, 好香! -mm333(mm123); 2013-11-7 (#8456174@0)
                    • 我姨用茄子夹肉能做的出鱼的味道，很神奇 -ilovechopin(看不见海的城市); 2013-11-7 (#8456731@0)
                  • 是么？难怪我包的茄子饺子不好吃呢 -ilovechopin(看不见海的城市); 2013-11-7 (#8456726@0)
              • 东北的绿茄子大部分都是长的，当然也有园的，我只是随便找了个图片而已 -flyon(flyon); 2013-11-12 (#8463092@0)
          • 好漂亮的食材，第一次看见，长见识了。 -022007(PartyGirl); 2013-11-7 (#8456131@0)
        • 我也是哈尔滨人， 小时候吃过这样的绿茄子。炖土豆吃。 只是你不知道而已。 -xsun66(春夏秋冬); 2013-11-6 (#8453874@0)
          • 巧了，我也是，但真的很少看见这种茄子。你小时候买过菜吧，三角兜子一装一块钱十来斤的茄子，什么时候有过这种绿的呀？ -tomba(没名); 2013-11-6 (#8453889@0)
            • 菜小时候倒是没买过， 但是看见过我妈和我姨做过，应该是叫大圆茄子吧。有时做茄子卤也用。但自打我会买菜了， 真的是从来都没买过。三角兜听起来真亲切， 谁家没有几个呀。 -xsun66(春夏秋冬); 2013-11-6 (#8454712@0)
              • 看来你还小，不是你说的那样。绿茄子和你说的圆的紫茄子，在南方很多，长茄子只有东北才有大量栽种。那个时候交通不便，哈尔滨很少有大圆茄子运来。好像是80年代中后期才开始有，开始人都买，因为那种茄子瓤多，后来发现，圆茄子不好吃，那种茄子在哈尔滨就校生匿迹了。 -tomba(没名); 2013-11-6 (#8454830@0)
                • 真正的东北人啊, 说话都是清晰明白. 我妈妈在黑龙江生活了近80年了, 从来没有吃过那种绿的. -iceblake(森林里的童话); 2013-11-6 (#8455025@0)
                  • 说东北人说话清晰明白，非常同意 -xsun66(春夏秋冬); 2013-11-6 (#8455428@0)
                  • 啥是真正的东北人啊？ 哈尔滨出生， 在哈尔滨长大， 在哈尔滨上大学， 工作，的算不算？可我从来就不说“俺那嘎打的人”。 不过近几年哈尔滨周边的好多县城， 郊区都划归哈尔滨了。听说连江北都叫松北区了。 -xsun66(春夏秋冬); 2013-11-6 (#8455429@0)
                    • 楼主好像没说她是哈尔滨人啊。 -tattooo(Sarah); 2013-11-6 (#8455463@0)
                • 不是吧，我们南方也是长茄子，圆的极其稀有，而且没人吃，绿的从来没有过。我在北京的时候倒是看到圆茄子比长茄子多。 -ilovechopin(看不见海的城市); 2013-11-6 (#8455750@0)
                  • 好像是80年代中期吧，上海、西安这些地方，我记住的还都是圆的紫色茄子 -tomba(没名); 2013-11-8 (#8457815@0)
          • 我们那这种绿色圆茄子和紫色长茄子都有, 各有各的做法. -mm333(mm123); 2013-11-7 (#8456177@0)
      • 是的，我小时候家里买的都是绿色的，然后去爸爸单位拿饭盒蒸茄子和土豆，我们用筷子挑茄子与土豆，酱油香油拌，真好吃。 -sunlifegood(十年); 2013-11-7 (#8457183@0)
    • 打击你一下。茄子一加水煮就不好吃了，用油煎又觉得油太重了。如果先用盐腌一会，或者保鲜膜包好用微波炉过两分钟，让茄子软下来再烧会好吃一些。 -forgotmenot(ForgetMeNot); 2013-11-4 (#8451081@0)
      • 也不一定，蒸茄子加点蒜蓉就很好吃。 -facenorthface(小北); 2013-11-4 (#8451088@0)
        • 蒸茄子和用微波炉过会有多大的区别？ -forgotmenot(ForgetMeNot); 2013-11-4 (#8451103@0)
        • 蒜蓉是必需的。 -forgotmenot(ForgetMeNot); 2013-11-4 (#8451108@0)
        • 蒸和水煮大不一样，煮出来的水都黑了 -ilovechopin(看不见海的城市); 2013-11-4 (#8451374@0)
      • 煎法不一样，结果不同的，做酱茄子一定要整个放，加上锅盖小火煎，靠茄子内部的热气窜，熟的快，而且茄子不吸油。那种撕开后加油炒，油都吸到茄子里，如果不炒的熟烂，油不出来，再加水炖非常不好吃 -flyon(flyon); 2013-11-4 (#8451960@0)
    • 有没有办法保持诱人的紫色?你这个还是无法避免的变黑了 -jjbb(wait for future); 2013-11-4 (#8451287@0)
      • 生吃, 保持原来的样子 -iceblake(森林里的童话); 2013-11-5 (#8452138@0)
      • 烤？ -copperbean(豆豆 - 轻云出岫); 2013-11-5 (#8452141@0)
      • 中温，炸，可以做到内熟而皮不变色 -tomba(没名); 2013-11-5 (#8453354@0)
    • 我发现每次有人敢给自己的菜谱加个地域名的，总会被挑战这个不够正宗。看得人特别无语，难道一个地方的人同一样菜做法就一定一样吗？我家那里家家都做的菜就是烩菜，类似东北乱炖，我妈不怎么会做，我就老上别人家吃去。我就没吃过两家一样味道的，各有各的好吃。 -kakashi(kakashi); 2013-11-5 (#8452177@0)
      • 地域和名称都不重要， 好吃才是要点。 好吃的菜，无论叫什么名字，有没有地域，都会引起共鸣 -forgotmenot(ForgetMeNot); 2013-11-5 (#8452229@0)
        • 烧茄子这道菜，不是哈尔滨人的话，你不太可能品尝过好吃的。所以，有时候不得不提到地域，否则说不清楚。我猜楼主也是这个意思。。 -tomba(没名); 2013-11-5 (#8453364@0)
    • 很好的颜色。 茄子保持不油腻新鲜的方法是 切块裹蛋清 快速油炸一下，这样不吸油。 -ysysning(樱桃三果); 2013-11-5 (#8452302@0)
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