本文发表在 rolia.net 枫下论坛自己制作豆腐乳
材料:
1磅盒装豆腐( 454g,上标明硬或者Firm, 必须是这种豆腐, 不是豆腐干。)
竹蓖子(卷Sushi的那种),干净厚毛巾若干,浴巾, 盘子,切菜板,可密封玻璃瓶一个,盐,花椒粒,酒(高度酒,如二锅头),韩国-辣椒粉(做泡菜用的那种,鲜红但不太辣)
步骤:
1, 蒸: 豆腐上蒸锅,中火蒸8-10分钟
2,压:
桌面上平铺折叠的毛巾2块,把干净纱布包裹的豆腐放在毛巾上,再依次放毛巾2块,切菜板,上面放一盆水或其他重物, 至少等4个小时。让毛巾在重压下均匀吸干豆腐中的水份,直到用手摸上去感觉发硬为止。
3, 发霉:
这步是成败关键,霉菌生长的环境,温度,湿度和透气都很重要,缺一不可。
我从书桌取下一个木抽屉, 底部依次放盘子,竹蓖子,压好的豆腐切成麻将大的小块,整齐摆放在上面,纱布浸水拧干,展开绷紧蒙在抽屉上,再依次铺硬纸板,厚浴巾,盖严压紧。
放在温度18~24度的地方如地下室。等2-3天,每天查看。豆腐表面长出 1cm 的白色绒毛,最佳;或者没有白毛,表面淡黄发粘,都可以;表面发黑发绿的,扔掉不用。
4, 腌制:
把发好霉的豆腐块放在盆中,加适量花椒粒,辣椒粉,盐,颠簸数次使之混合均匀,最后撒一点点白酒,立即装干净玻璃瓶(玻璃瓶密封性要好,使用前要装水盖盖,翻转倒置,测试其密封性),放冰箱冷藏,1-2个月就可以吃了,时间放得越久味道越好。更多精彩文章及讨论,请光临枫下论坛 rolia.net