饺子好吃不好做。剁馅和幹皮这种力气活自然由老张亲自操刀。常年坚持打羽毛球的老张在操刀剁肉与挥拍打球之间，找到了一个抖腕发力在劳作与运动中的交集。刀与案之间有节奏的碰撞，能起到部分锤肉的作用，能让肉更松软多汁，吃起来更有筋感。在几尺之外的另一张台案上，张妈妈在细心的和面。加拿大面粉的筋大， 要用时间去醒，所以面必须早和。和出来的面既要软硬适中，又要多少适量。吃饺子，蘸料也很重要，好的蘸料如同锦上添花。辣椒碎取辣味，辣椒粉取红色，大红袍花椒添麻香，再加入白芝麻等其他几种香料，用烧滾的菜油泼香。这样的蘸料更是增加了饺子香醇的内涵。
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拌馅是整个工艺的核心，张妈妈从来都是亲自动手。切好的韭菜，拌上剁好的肉馅和虾肉，加入适量盐，白胡椒粉，酱油等其他香料，再淋入香油，然后把馅料轻轻朝一个方向不断搅拌，香醇的味道宛若涓涓细流，静静的流淌在每一处，辗转、缠绵、浸润。顷刻间，鲜香的味道就在这奇妙的搭配中生成。食材与食材的相融，主料与辅料的相配，量度的掌握与拿捏，平凡的食材经张妈妈的悉心调制便造就了非凡的味道。幹饺子皮，更是老张的拿手绝活。要包出皮薄馅大的饺子，幹皮最为关键。看着一片片中间稍厚，旁边均薄，大小适中，整齐划一的饺子皮在老张那双平时只触打键盘上的手里一个个欢快的跳出。 (未完待续)

待包好的饺子下锅宽水大火煮滚，一盘鲜嫩荤香的饺子就上桌了。一家老小尽情地享受这独特的美食，这无疑是给辛苦劳作了半天的老张俩口最好的馈赠。吃饺子，喝白酒，是绝好的搭配。可是在远离中国的加拿大，很难买到白酒。面对着热气腾腾，刚刚出锅的水饺，老张常有 “饺子常吃，而酒不常有！”的感叹。



每逢国内贴心尖朋友带来一瓶酒，老张在且饮且珍惜的同时，往往置羡慕嫉妒恨于不顾，视满招损于罔闻，愿意把饺子和酒这一中华饮食文化不可或缺之绝配，勇敢的地晒在朋友圈里。传承中华民族文化传统，延续中华饮食文化习俗在海外一直都不是一件容易的事情。老张深信，弘扬晾晒，我们责无旁贷，而且任重道远。老张一家和千千万万散居在世界各地的海外华人家庭一样，就这样通过小小一个饺子，为秉承中华饮食文化传统世袭相传而努力地坚持着。(未完待续 )

想起写这篇有关饺子的文章源于在网上读到的一篇叫“舌尖上的蓝蟹”的舌尖体文章。通篇读完以后，就被原作者诙谐，幽默，风趣的仿照舌尖体的语句语态而吸引，马上就有要写一篇舌尖上的饺子的欲望。饺子也是我们家做的比较多，还常用来待客的家宴主食。包饺子很经济，一大家人的原料成本不足10元，包饺子有菜有肉，所以非常实惠可口，避免了煎炒烹炸又很健康，煮饺子又能增加室内空气湿度，而且还环保。



每逢周日，在忙完了所有家务清洁和孩子的活动之后，在夕阳满屋，打扫干净的的厨房里，在收音机里的流行歌曲音乐伴奏下，不紧不慢，不慌不忙，悉心的包一次饺子，已经成为我们家的周日不变的主题。从包饺子的过程，到最后吃饺子时的结果，都觉得很享受。把这种体验写出来与大家分享，希望大家能在欣赏舌尖体的幽默诙谐风趣的同时，还能在字里行间品尝到我们秘制饺子的鲜嫩荤香...... (全篇终)