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  • 枫下家园 / 美食天地 / 瑞秋美食 【酸奶提拉米苏】 -magicrachel(Magic瑞秋); 2015-1-5 {2749} (#9178233@0)
    • 喜欢，希望以后在这里多发些好贴。 -smallmixed2013(加国小混); 2015-1-5 (#9178237@0)
      • 嗯嗯，尽量 -magicrachel(Magic瑞秋); 2015-1-5 (#9178770@0)
    • 这个提拉米苏配方好简单，是party的好主意。谢谢了。 -ellen649(艾伦); 2015-1-5 (#9178262@0)
      • 可以分装小杯，也可以做成大蛋糕，很方便哒 -magicrachel(Magic瑞秋); 2015-1-5 (#9178771@0)
    • 瑞秋铁粉赞！ -facenorthface(小北); 2015-1-5 (#9178268@0)
      • 谢谢！ -magicrachel(Magic瑞秋); 2015-1-5 (#9178772@0)
    • 你这是专业水平。。。。俺土老冒望尘莫及啊。。。。 -tigar25(大忽悠之装你接着装); 2015-1-5 (#9178302@0)
      • 这个很简单的做法啦，没技术含量的 -magicrachel(Magic瑞秋); 2015-1-5 (#9178774@0)
    • Yummy! -jjjj(Have another look!); 2015-1-5 (#9178977@0)
    • 很复杂呀，不敢学。景仰景仰。 -9604(朱槿); 2015-1-5 (#9179158@0)
    • 学习啦，好想马上去买材料马上就做！非常喜欢这样都不用烤的snack！ -uncertainty(pure); 2015-1-6 (#9180157@0)
    • Greek酸奶能代替吗？还是你会觉得太厚？ -uncertainty(pure); 2015-1-6 (#9180382@0)
      • 帖子最后的“瑞秋注”里有写：比较不建议用原味的希腊酸奶来做，因为其本身酸度颇高，如果买不到老北京酸奶，可以选用甜味的水果酸奶 -magicrachel(Magic瑞秋); 2015-1-6 (#9180769@0)
        • 不好意思啊。谢谢回复。你说酸度比较高，是指口感吗还是有其他的衡量方法？我一般买0%fat的greek。比较好奇。 -uncertainty(pure); 2015-1-7 (#9181273@0)
          • 是口感上。当然，如果你喜欢酸的，那就可以试试 -magicrachel(Magic瑞秋); 2015-1-7 (#9181359@0)
      • 希腊酸奶比较厚的，如果非要用来做，只能减少MASCARPONE芝士的量了。 -magicrachel(Magic瑞秋); 2015-1-6 (#9180772@0)
        • 我要练习几次，准备下周请客时一显身手。lol。离开baking的日子太久啦。 -uncertainty(pure); 2015-1-7 (#9181277@0)
          • 说到练习，真的很必要。我有几次请客用新菜谱的惨痛经历。 -ellen649(艾伦); 2015-1-7 (#9181311@0)
          • 这个提拉米苏做法，不用打发蛋黄奶油之类的，所以很简单，严格按照食谱里写的原料分量来的话，一次成功，关键是手指饼干浸咖啡的时间要短，不然含有太多水分，做出来口感不好，只要做好这一点，就成功啦！ -magicrachel(Magic瑞秋); 2015-1-7 (#9181367@0)
    • 瑞秋，问题来啦。 中午就近去了Metro买点材料。这个marcaspopne cheese好贵啊，275克要$15. 如果我先练习的话，就直接拿这个试，万一搞砸了，岂不心痛。嘿嘿。以你的经验有没有可以replace它的cheese啊？ -uncertainty(pure); 2015-1-7 {133} (#9182279@0)
      练习到成功了后，那我还舍得。也没看到有finger cookie。可以用什么其他的cookie替代么？厚度相当？模样相当，还是有什么讲究？麻烦你指导啦。
      • 那！么！贵！WARDEN&HWY7上的NO FRILLS，才卖6刀多啊。。。你是不是买的太高级了呀。话说，提拉米苏的关键，就是这个MASCARPONE芝士和著名的手指饼干，不然就不能算是提拉米苏了。。。。 -magicrachel(Magic瑞秋); 2015-1-7 {188} (#9182522@0)
        你用的是老北京酸奶吗？如果是的，而且，如果你是严格按照我给的原料分量，那我告诉你，你一定成功啊，不成功的话，那就是你家秤坏掉了。。。手指饼干买不到，可以用海绵蛋糕代替，但尽量使用手指饼干。
        • 看你说一定成功令我浑身发抖，太激动了！今晚就找个nofrills拜访一下。（我只在Metro看到一种mascarpone cheese。。。） -uncertainty(pure); 2015-1-7 (#9182547@0)
          • 不瞒你说，微博上很多第一次做甜品的同学都成功了，相信你也会成功的，关键就是要 严 格 按照我给的原料以及分量来。 -magicrachel(Magic瑞秋); 2015-1-7 (#9182551@0)
            • 若不成功我必“自宫”！lol -uncertainty(pure); 2015-1-7 (#9182557@0)
    • 太专业了。我一直怀疑这上面有几位是专业人士啊。。。 -ashura(碧落); 2015-1-7 (#9182373@0)
      • 瑞秋很厉害的。虽然新浪微博你得也注册才能进去看她的博客，但瑞秋的美名是在从前就造就了 -uncertainty(pure); 2015-1-7 (#9182550@0)
        • 我现在都不写博客啦，所有食谱，都发在微博上了。 -magicrachel(Magic瑞秋); 2015-1-7 (#9182554@0)
          • 微博也要注册才能进去看的对法？我很恐龙的。 -uncertainty(pure); 2015-1-7 (#9182560@0)
            • 好像是的吧 -magicrachel(Magic瑞秋); 2015-1-7 (#9182561@0)
              • 没有时间写了博客了吗？高产食谱了？ -uncertainty(pure); 2015-1-7 (#9182568@0)
                • 嗯，比较久没写了，有什么感受、图片，也都发微博了。不过，说不定以后会继续写的，嘿嘿。 -magicrachel(Magic瑞秋); 2015-1-7 (#9182650@0)
        • 我的意思是说虽然我现在发现要注册才能进去但我还没注册，但是我很早就知道瑞秋的美名了。 -uncertainty(pure); 2015-1-7 (#9182555@0)
    • 看着就好吃，必须要试试，巧克力粉哪里买？ -amanda0827(小A); 2015-1-7 (#9182692@0)
      • 是可可粉吧，我在NO FRILLS买的 -magicrachel(Magic瑞秋); 2015-1-7 (#9182701@0)
        • 做啦，反馈如下。还是有一些技术难点的哦。不会贴图，一会儿有空学。朋友说照片看着不错，今晚品尝。:-) -uncertainty(pure); 2015-1-8 {1061} (#9183340@0)
          本文发表在 rolia.net 枫下论坛1. 去了dufferin和Rutherford的nofrills。没有你那个便宜牌子的mascarpone。只有10块钱一盒475克。那个手指饼干大概是3-4块钱一包。可可粉一大捅，也3-4块钱。香草精是vanilla extract吗？有artificial的也有pure的。pure的一小小瓶 ，贵一倍，4-5块钱的样子。

          2. cheese和yogurt我用了你的3/4的量。酸奶还是用了greek的，2% fat，因为没有时间去中国超市买老北京。greek的还是vanilla的味道的。lol。糖随便加了2勺子。vanilla一点点，反正酸奶是vanilla的味道了都。用巧克力牛奶泡饼干。

          3. 难点在浸泡饼干上。外面软了，很快，但面没软。里面要软了，外面就化了。哈哈。要想提起来没有水分，就只能外面软里面硬。瑞秋，这个分寸如何把握？

          4. 摆放泡好的饼干。我只是老实的摆，但是因为饼干的边与边不能完全吻合，都是圆的边，所有饼干之间和饼干与容器之间都有缝隙。问题是铺奶油的时候，你会用奶油把饼干和容器之间的缝隙填满吗，但是这样从外面看就没那么美观，不是层次分明，而是白的奶油居多。还是你应该把饼干压扁，变成平平的没有缝隙的一层。但是这样的话要多放饼干。

          5. 有没有好的办法sprinkle可可粉？一大半都黏在手上啦。

          罗嗦的一堆，谢谢你的耐心看完和回复！

          回头再看了一下你的照片，似乎又有了点心得。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
          • 手指饼这周food basic 打折2包1刀。 -glow_mm(光彩照人); 2015-1-8 (#9183366@0)
            • what! 这个也太便宜了吧，50毛一包！ -uncertainty(pure); 2015-1-8 (#9183432@0)
          • 说说你后来的心得吧？我也准备周末试试。我看她是把饼干掰成小块添缝，而且也用cream添了缝隙。另外你可以选用方形容器，不要用圆形的。关于浸饼干时间，我想还是要短，做好以后冷藏时，饼干会慢慢全部浸湿的。 -ellen649(艾伦); 2015-1-8 (#9183375@0)
            • 等今晚尝了再来说。em，可以把饼干弄碎了填满周围的缝隙。费点时但是个好办法 -uncertainty(pure); 2015-1-8 (#9183441@0)
          • 1、手指饼干浸水会在饼干里面蔓延开，我们只需要那个味道，并不需要太多水分，所以你只要把饼干浸入水中，翻个身，就可以拿起来了，进入饼干的水自己会蔓开的。2、我一般会从容器的中间开始铺饼干，这时铺的是整根饼干，最外边一圈， -magicrachel(Magic瑞秋); 2015-1-8 {117} (#9184474@0)
            可以用剪刀适当裁剪一下，使饼干尽量贴合容器边沿。空隙的地方，会用奶油填满。3、我是用过滤豆浆的筛子过滤可可粉的，哈哈。
            • 尝过了。果然就是饼干搞得太湿了。看来泡的时间过长。其他都不错。给个60分，pass了。呵呵。昨天又做了第二次。 -uncertainty(pure); 2015-1-12 {302} (#9189334@0)
              牛奶里加了点可可粉和糖，算是自制巧克力牛奶。可惜加热后又忘记了要等到室温。所以在温度还偏高的时候泡了饼干，虽然一泡就拿出来，结果做出来还是偏湿，不过比第一次好了。打70分。记住了要点，相信周末请客一定会成功。

              对了，这个mascapone cheese啊，在costco看到好便宜啊。不同的牌子，2盒一起卖，才$10！一盒400g。
              • 我同事说饼干泡5秒钟，多过5秒就太湿了 -kdlsl(kdlsl); 2015-1-12 (#9189349@0)
              • 谢谢。记住去Costco买cheese了。 -ellen649(艾伦); 2015-1-12 (#9189360@0)
                • 看来真的很容易做，做的少的话，十分钟搞定。你直接请客用吧，不用再试验了。lol -uncertainty(pure); 2015-1-12 (#9189728@0)
              • 我咋从没在costco看到有这个卖呢。。。。 -magicrachel(Magic瑞秋); 2015-1-13 (#9192469@0)
                • 我的去是hwy7和400的那个 -uncertainty(pure); 2015-1-15 (#9196234@0)
              • 你去的那个Costco啊？每个Costco货源都不同 -ellen649(艾伦); 2015-1-13 (#9192744@0)
                • 我的去是hwy7和400的那个 -uncertainty(pure); 2015-1-15 (#9196232@0)
                  • 谢谢 -ellen649(艾伦); 2015-1-15 (#9196428@0)
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