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  • 枫下家园 / 美食天地 / 我是一个不愿意亏待自己舌头的人，闲时总想做一些好菜犒劳一下自己，可是不知怎么回事，每次我做肉的时候，悲剧总是发生 -- 水煮牛肉象是水煮牛肉干；煮个冬瓜肉汤吧，肉块如同木块......天哪！救救我吧！ -dust(尘埃); 2001-6-7 (#94094@0)
    • 每次做肉的时候，拿芡粉和蛋清稍微抓一下，就不会老了。别放太多拉。 -firefox99(firefox99); 2001-6-7 (#94106@0)
      • 这办法我使过了，没有用，“青椒牛肉丝”叫我做成了“青椒橡皮筋”！！！有没有什么“嫩肉粉”之类的东西卖？ :-( -dust(尘埃); 2001-6-7 (#94113@0)
        • 那，那，你不会买的牛筋吧。 -firefox99(firefox99); 2001-6-7 (#94127@0)
          • 保证是牛肉，要不下回我到你家示范一下我是怎么烧的，您尝一下就知道了 -- 吃了我煮的肉，牙医准发财！ :-( -dust(尘埃); 2001-6-7 (#94131@0)
            • 看我的帖子。 -littleboat(小舟); 2001-6-7 (#94136@0)
        • 那东西，还是少用吧。 -hxxhxx(晓晓); 2001-6-11 (#98094@0)
    • 煮肉时等水开了,就用小火慢慢的炖. -redly(redly); 2001-6-7 (#94114@0)
      • 谢谢，不过......水开了以后放肉还是凉水放肉煮到水开？ :-) -dust(尘埃); 2001-6-7 (#94126@0)
        • 凉水放肉，大火烧开，去掉浮末，小火慢炖。 -littleboat(小舟); 2001-6-7 (#94134@0)
          • THANKS，我周末再做一次试试！ :-) -dust(尘埃); 2001-6-7 (#94137@0)
        • 我通常都是凉水时把肉放进锅里,一边煮一边将水面的沫沫舀出来到掉. -redly(redly); 2001-6-7 (#94138@0)
          • 我也是凉水时把肉放进锅里，但是等沫沫出来以后我就把汤倒光，肉拿出来洗干净了再放回锅里炖，是不是这个地方出了差错？ :-) -dust(尘埃); 2001-6-7 (#94146@0)
            • 这样也可以，你是不是往水里加盐了。别加盐。加盐会使细胞液都渗出来，肉就变的炖不烂，而且很难嚼了。 -littleboat(小舟); 2001-6-7 (#94155@0)
    • 牛肉切的时候，注意将肌纤维切断，别顺着肌纤维切。可用一点点（1g）soda加芡粉拌匀腌一下（10分钟）。既无腥味，又保证不老。 -littleboat(小舟); 2001-6-7 (#94128@0)
      • soda? 第一次听说呀！看来是秘诀，谢谢高手相助！ :-) -dust(尘埃); 2001-6-7 (#94141@0)
      • 对。牛肉横丝切，羊肉斜丝切，鸡肉顺丝切。 -rollor(Rollor); 2001-6-7 (#94145@0)
        • How to do with geese meat, deer meat, beaver meat, elk meat, squirrel meat…… -wanderer(四海为家); 2001-6-7 (#94156@0)
    • 切好了肉，用油和盐浸10分钟左右。 -chao(coco); 2001-6-7 (#94135@0)
      • 谢谢了！:-) 这个办法新鲜，我一定试试，成功后总结给大家，让所有象我这样一个人在这里混的人日子也改善一点 :-) -dust(尘埃); 2001-6-7 (#94151@0)
        • 我这法子是白菜炒牛肉时用的，作汤不知行不行。 -chao(coco); 2001-6-8 (#94293@0)
        • 白菜帮子炒牛肉丝 -chao(coco); 2001-6-8 (#94299@0)
    • 我终于成功啦！秘诀 -- 先用苏打浸泡牛肉丝半小时，然后起油锅炒5分钟，一道美味可口的“炒牛皮筋”就成功了！ 5555~~~~~~ :-( -flying_snow(飞雪浮冰); 2001-6-11 (#98069@0)
      • 因何落泪？ -bingle(bingle); 2001-6-11 (#98077@0)
        • 噎着了 -heian(黑暗天使); 2001-6-11 (#98080@0)
      • 你的PH值没什么异样吧。 -firefox99(firefox99); 2001-6-11 (#98086@0)
      • 美味得都落泪了，嘻嘻：) -moonriver(moon river); 2001-6-11 (#98108@0)
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