大鸡腿2只洗净，开水烫过，
炒锅重新加好清水，没过鸡腿，加姜块大火烧开，转小火上锅盖闷20-30分钟。

此时，用电饭锅的量米杯量两杯all purpose面粉放在盆里，逐渐加入适量清水，调成不粘的面团。置于案板上揉一会，擀成薄饼，尽量薄，然后用刀划成1公分见宽的面条。

查看鸡腿肉烂，去锅盖，转大火，加入适量盐和酱油，加醋和辣酱，看个人喜好加多少。鸡汤烧沸后，一手持面条，另一手将面条揪成一寸长的短条，丢在开水翻腾处，揪的时候有意将面条揪长揪薄，而不是单纯揪断。揪一些面片就要用汤勺搅一下，避免粘底。

揪完所有面片，搅动一圈。然后拍些蒜茉和葱茉放在小碟里，加香油味精和盐调汁。

关火！呵呵，鸡腿盛盘里撕碎沾汁吃，片汤里撒一些葱花，就可以盛碗了。

要点：面片要尽可能薄，面片上少沾干面。