本文发表在 rolia.net 枫下论坛酸汤水饺
宿育海


　　俗话说:“好吃不如饺子”，饺子不但北方人爱吃，南方人也爱吃。饺子有水饺、蒸饺、煎饺多种，吃法也不尽一致。陕西人有一种酸汤水饺，吃法就很特殊，也很有特色，很有味道。

　　一般人吃饺子是煮熟或蒸熟后直接入口，或蘸汁吃，汁大多以酱油、醋、大蒜、辣椒等调制。但陕西人，尤其是西安人吃轿子却是放在汤里吃，而这汤里一定要放醋，所以叫酸汤水饺。

　　其实酸汤水饺汤的调制放的佐料很多，醋、酱油、味精、芝麻、盐、香菜、虾皮、辣椒，更重要的是要放大油或牛油。用这些东西调好汤，饺子煮熟后捞到汤里，吃起来别有风味，而且边吃边喝，少了干吃那种油腻和干燥，十分舒坦。

　　酸汤水饺最早是回民吃牛羊肉水饺时的一种吃法。带汤吃的好处不但味道特别，而且很好有牛羊肉的膻味。后来汉民在吃大肉水饺时也学着这种吃法，而且很普遍。现在一般人到水饺店吃水饺，店主首先要问你吃汤的还是吃干的。你若不说，他们一般会给你下成酸汤水饺，尤其是在冬天，因为冬天吃酸汤水饺很暖和，所以一般人吃饺子是夏天吃干的，冬天吃汤的。

　　外地人到西安吃饺子不知西安有酸汤水饺这种吃法，有时店主也不问就做成酸汤水饺，开始客人接受不了，不知为什么把饺子要放在汤里。这时西安人会说一句，你吃吃看，不好吃我再给你换成干的。可是当客人吃下几个后便觉得这味道还真不错，很特别。于是也不要求换了。许多人还十分称赞这种吃法，说这是陕西人对饺子的一种发明，自己回家还学着做。其实N酸汤水饺用不着学，只要掌握汤里放什么料就行了。至于是否要酸汤，吃不吃醋，那根据自己的口味随便调就是了。说是酸汤水饺，有人不放醋，味道也很美。

　　陕西的饺子宴，小吃宴里都有酸汤水饺这么一个品种，陕西人把饺子吃出了一种文化，吃出了一种品位，更吃出了一些特殊的吃法，说明三秦大地不但是中国古文化的发祥地，也是中国饮食文化的发祥地。陕西、西安这块古老土地饮食文化的发达和博大精深，由此可见一般。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net