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  • 枫下家园 / 美食天地 / 煎牛排的时候，油星四溅。每次吃完总要收拾半天。除了炉台边铺锡纸以外，还有什么其他方法能快速解决这个厨房卫生问题？牛扒已经吸过水了。可是好像抹了盐以后又会出水。求方子。 -jiade(喜欢简单); 2019-3-19 (#11992011@0)
    • 小火 -facenorthface(小北); 2019-3-19 (#11992013@0) +1
      • 煎牛排必须大火。 -xiaoke(小珂); 2019-3-19 (#11992180@0)
        • 开始大火封汁 后小火煎熟 -facenorthface(小北); 2019-3-19 (#11992404@0) +1
          • 大火完了，就直接进烤箱了 -yan52911(听风就是雨); 2019-3-22 (#11999054@0)
    • 找个锅盖给盖住，需要翻面的时候快速开盖翻一下再盖上 -madog(武疯子); 2019-3-19 (#11992040@0)
      • 一看就是充满生活智慧 -facenorthface(小北); 2019-3-19 (#11992049@0)
      • 这样会有水汽回流到煎锅。牛排煎出来不好吃的。 -jiade(喜欢简单); 2019-3-19 (#11992083@0) +3
        • 都是专家啊 -facenorthface(小北); 2019-3-19 (#11992088@0)
        • 你的牛排也许抹盐时间太早，导致水分都流失了。抹盐应该在下锅前5分钟才抹。煎的时候，如果锅子的温度够高，牛排表面焦化，水分会被锁在里面，不会跑很多出来。 -madog(武疯子); 2019-3-19 (#11992145@0)
          • 有道理 -jiade(喜欢简单); 2019-3-19 (#11992611@0)
    • 没办法，在厨房煎牛排就是这样，除非拿去外面bbq炉子煎。楼上说的小火，盖盖子都不是好办法，剪出来的不好吃。 -honeylager(No Name); 2019-3-19 (#11992139@0)
      • 烟超级大，油星四溅，但是水汽真的没多少。除非是牛排没化冻直接下锅，才会有大量水汽。 -madog(武疯子); 2019-3-19 (#11992233@0)
    • 家里煎牛排可以用一张锡纸盖在上面，既防油，还不完全密封，让水汽影响牛排质量。缺点是味道还是会充满整个屋子 -coffeehouses(咖啡); 2019-3-19 (#11992144@0)
      • 哎！这个方法可行！味道我都认了。就是清洁好麻烦。 -jiade(喜欢简单); 2019-3-19 (#11992516@0)
    • 一开始的时候不用放油，用cast iron平底锅煎，煎到你认为快好的时候放一块黄油，化了以后用调羹舀着浇在牛排身上，这样会好点。 -honeylager(No Name); 2019-3-19 (#11992147@0) +1
      • 这个视频， 把煎牛排说的很清楚。不妨看看 -xiaoke(小珂); 2019-3-19 {126} (#11992194@0) +1
        • 要点清晰，有理有据，有图有真相。 -canadacanada(枫下); 2019-3-19 (#11992248@0)
        • 同样还是溅油呀。 不过她用的是深口的不锈钢锅。能减少油圈的面积。看样子我的煎锅使用不正确 -jiade(喜欢简单); 2019-3-19 (#11992536@0)
        • 煎牛排这种活还是看西人的视频吧 -honeylager(No Name); 2019-3-19 (#11992982@0) +1
    • paper towel 两张不要撕开盖在锅上，吸油防溅吸水汽，完了还可以擦手擦灶台。 -canadacanada(枫下); 2019-3-19 (#11992192@0)
      • 这个也是不错的方法！谢谢！ -jiade(喜欢简单); 2019-3-19 (#11992540@0)
    • 用 sous vide -zn2005(zn2005); 2019-3-19 (#11992195@0)
    • 想吃正宗牛排就得去 steak house，一分钱一分货。在家我煮一个 chili sauce 都要用三块抹布把锅围起来，电磁炉子没有明火，周围不热还好。煎牛排的问题是油烟太大 -w4b(w4b); 2019-3-19 (#11992198@0)
    • raw。 -ejbeqhouse(执手平淡 品味平和); 2019-3-19 (#11992212@0)
    • 别摸盐，直接把盐放油里。水分子氢键和离子搅和不容易形成气泡，而溅油是因为水气泡爆裂。 -less_is_more(英年早熟); 2019-3-19 (#11992247@0)
    • 牛排要好吃就必须要大火速煎，溅油且味道很大，所以冬天选择不吃或者少吃可解😁 -eagle2003(等明天); 2019-3-19 (#11992252@0)
    • 1. 用sous vide cooker把牛排煮熟，2. 用喷枪把表面烧焦。这样没多少油 -dummyfrog(DummyFrog); 2019-3-19 (#11992547@0)
    • 我用稍高的铸铁平底锅再垫上锡纸，上面盖带眼的蒸锅的隔断，溅油会稍好些等油宁固在锡纸上再扔掉，锅挺干净的。 -gracexueli(懒猫); 2019-3-19 (#11992632@0)
      • 也是盖锡纸，好! 就这个法子了 -jiade(喜欢简单); 2019-3-19 (#11992644@0)
      • 其实是铝纸,加热会产生有害物质,有老年痴呆风险. -weddy(小马驹); 2019-3-20 (#11994519@0)
    • 怕油溅的话，就炭炉烤吧 -cricketkiller(白牙青); 2019-3-19 (#11992643@0) +2
    • 亲爱的，不是有那种网状的锅盖吗splatter screen 吗，水蒸气能出去，油点粘在网上。 -curve(curve); 2019-3-19 (#11992953@0) +1
      • 好主意 -wifi(远方); 2019-3-19 (#11992962@0)
        • 其实油溅出来还好办，最恐怖的第一是咖喱（我基本不在家做）第二是西红柿（做意粉无法避免）这些粘稠而染色极强的糊糊一旦冒泡污染能力可不是开玩笑的，所以这splatter screen绝对是必备。 -curve(curve); 2019-3-19 (#11992981@0)
      • 是啊，我这么多年一直都用这个，神器。我都有大小好几种size。去loblaws就有卖。 -lealealea(最得意当姑姑); 2019-3-21 (#11995628@0)
      • 今天才看到！太感谢了！这是极好的主意。下次跑去买俩 -jiade(喜欢简单); 2019-3-23 (#12001674@0)
    • 拿纸板做个屏风，把锅给围起来 -yan52911(听风就是雨); 2019-3-22 (#11999063@0)
      • 不怕着🔥？ -nowunderstood(whooweswho); 2019-3-22 (#11999431@0)
      • 要不要修墙? -yuanfanback(归来的远帆); 2019-3-24 (#12002193@0)
    • 用这样的铸铁锅煎就不会油星四溅了 -redroses(rose); 2019-3-23 (#12001699@0)
      • 我昨天买了这个， 现在正在打折 -redroses(rose); 2019-3-23 (#12001703@0)
        • 这个沾的厉害，而且需要把整个一大块铁板烧的温度非常高，太费能源了。 -wifi(远方); 2019-3-23 (#12001758@0)
          • 这个养好了就不沾，在室外BBQ炉子上用很好用，容易清理，油不会滴的到处都是，炉子很干净。 -redroses(rose); 2019-3-23 (#12001805@0)
        • 第一个靠谱, 哪个锅底是搓板状的, 这是老外的专用锅, 下一个图是平底锅, 这是我们中国人常用的锅, 不适合干这活. -yuanfanback(归来的远帆); 2019-3-24 (#12002208@0)
          • 下图是两面都可以用的，另外一面是真正搓板状的 -redroses(rose); 2019-3-24 {59} (#12002228@0)

             

    • no 解。comes with the territory. -win(秋天的菠菜); 2019-3-24 (#12002210@0)
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