猪肉白菜馅：这个是最常吃的。大约一棵白菜对一斤肉馅。原来肉馅叶子几剁，现在懒，全买现成的了。肉馅里加葱、姜末，加入酱油搅拌。酱油要一点一点加，这样的肉馅才香。白菜主要用帮子，绿绿的菜头可以另外去煮汤，还可以把菜心剜出来凉拌。剩下的帮子一切为二，细细切成丝，切得越细剁的时候就越省劲。然后加上盐（大概10克吧），开始剁，等到白菜剁成细末，用布包起来把菜汤挤出去。因为加过盐，这个时候的菜咸淡应该差不多。往菜里加油（一般的菜油就可以，讲究就加香油），这样是为了防止白菜馅出汤。然后加入肉馅混匀。
猪肉豆角馅：猪肉馅同上。豆角去筋后要烫一下，起码半熟（注意，豆类中间都有有毒的秋扁豆素，煮熟能解毒），然后切成碎末，与猪肉馅混匀。

还有很多别的，LD 要睡觉了，天亮以后再说吧。

天津的平山道靠近天津电视塔的地方，有一个“百饺园“，里边的饺子确实值得一吃，比“狗不理”强多了。