北京的饺子皮我已经忘了什么样的。总之要又薄又匀,有韧性。馅呢,就介绍几个我常吃的吧:

diao_david (LoveBeer)
猪肉白菜馅:这个是最常吃的。大约一棵白菜对一斤肉馅。原来肉馅叶子几剁,现在懒,全买现成的了。肉馅里加葱、姜末,加入酱油搅拌。酱油要一点一点加,这样的肉馅才香。白菜主要用帮子,绿绿的菜头可以另外去煮汤,还可以把菜心剜出来凉拌。剩下的帮子一切为二,细细切成丝,切得越细剁的时候就越省劲。然后加上盐(大概10克吧),开始剁,等到白菜剁成细末,用布包起来把菜汤挤出去。因为加过盐,这个时候的菜咸淡应该差不多。往菜里加油(一般的菜油就可以,讲究就加香油),这样是为了防止白菜馅出汤。然后加入肉馅混匀。
猪肉豆角馅:猪肉馅同上。豆角去筋后要烫一下,起码半熟(注意,豆类中间都有有毒的秋扁豆素,煮熟能解毒),然后切成碎末,与猪肉馅混匀。

还有很多别的,LD 要睡觉了,天亮以后再说吧。

天津的平山道靠近天津电视塔的地方,有一个“百饺园“,里边的饺子确实值得一吃,比“狗不理”强多了。
(#106739@0)
2001-6-20 -05:00

回到话题: 诚征饺子的做法,有重赏!(请你到俺家吃饺子,随时伺候!)

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