包饺子不出汤用适量的葱末、姜末、味精、盐、花生油(色拉油也可)放进盆里,顺时针方向搅拌肉馅;将肉馅搅黏糊了,再将剁碎的菜馅倒入盆内和肉馅顺时针搅拌。这样包出的饺子准保不出汤。

carollion (凌波清影)
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就饺子的馅来说,大致可分为荤,素两种,肉馅,海鲜馅,蔬菜馅,肉菜合馅, 野菜馅,其中最为流行的是白菜猪肉馅,芹菜牛肉馅,“虾米海参鱼(或鸡蛋) 的三鲜馅及韭菜鸡蛋馅。
饺子的制作方法多用水煮,蒸,汤饺及烫面饺。

包饺子不出汤
用适量的葱末、姜末、味精、盐、花生油(色拉油也可)放进盆里,顺时针方向搅拌肉馅;将肉馅搅黏糊了,再将剁碎的菜馅倒入盆内和肉馅顺时针搅拌。这样包出的饺子准保不出汤。

饺子,是我国人民欢度春节的传统食品。除夕零点,古称“子时”,此时吃上除夕晚上包好的饺子,富有“更岁交子”之意。饺子形如元宝,春节吃饺子,也有“招财进宝”之意;饺子中有馅,寓意吉祥之物包进饺馅里,借以寄托对新年吉祥的祈望。
  在新春佳节来临之际,现推荐几种著名的有地方风味的饺子,若有雅兴,请不妨饱餐一顿。
  白记水饺天津著名小吃,以面粉与牛、羊肉两种馅心包后煮制而成,特点是肚大边小,薄皮大馅,滋味鲜美,清香不腻,足够令人一品为快。
  江毛水饺安徽名点,创制于清光绪年间,饺子皮薄如纸,状如猫耳,馅似珍珠,肉嫩汤鲜,蜚声遐迩,海外侨胞每每回乡探亲时,多慕名前去品尝。
  一篓油水饺河北名点,1944年由邯郸新街水饺馆创制。此饺子选料精细,选用鲜肉,配上小磨香油和上等调味品,精心制馅,包制,成熟后汁包馅,吃时流
油,吊人胃口。
  老边饺子辽宁沈阳传统名点,早在1870年就以汤边馅蒸饺和炝鸡汤馅煮饺而闻名。老边饺子的馅料配制比例和选择可按季节和人们的口味随意调配,汁味并
茂,独具韵味。
  玻璃羊肉饺内蒙古名吃,马铃薯蒸熟去皮,捣成泥,晾凉后切剂儿、擀皮、包馅,蒸制而成。成品光亮透明,隔皮可见馅心,用料独特,口味咸鲜,常啖不
厌。
  高汤小饺山东风味小吃,饺子造型小巧精细,皮薄馅满,味道鲜美。上桌时,另带醋碟、芝麻油、蒜泥,并盛煮饺子的汤一碗,宾客边吃边喝,回味无穷。
  红油水饺又名钟水饺,四川成都名点,用面皮包肉馅,捏成月牙形饺子,煮熟后,每碗10个,并将酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁加入碗内,最后淋蒜汁而成。
  白鱼水饺黑龙江名吃,由黑龙江牡丹江市圆明餐厅创制,饺子采用兴凯湖大白鱼制作,皮薄馅大,汁多,味道鲜香,风味独特,令人垂涎欲滴。
  米粉饺广西南宁名点,始于清末,以米粉作皮,包上以马蹄配猪肉作的馅心,制成饺子蒸熟而成。其皮薄色白,软润而爽,馅心清甜爽脆,撩人品尝。
  蟹黄灌汤饺广东名点,以烫面包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄,皮薄,软韧爽滑,馅嫩汤旺,以香醋佐食,鲜美而芳香,人们食后,无不称绝。
  薄皮鲜虾饺广州风味小吃,以淀粉面团作皮,鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅,其形似弯梳,皮薄爽软,色白晶莹,饺内馅料隐约可见,且馅心鲜美,惹人品味。
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2001-6-20 -05:00

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