和面的时候学问比较大，“软面饺子，硬面汤”也就是说和饺子的面要软的，为了保证皮薄的时候而且不露陷，那么在和面前的时候注意在干面里加少许盐，磕个鸡蛋放在里面，和匀，下面一定要注意，要用凉水和面，这样面才能软～～～～