班尼迪克蛋一般是用english muffin +bacon or ham再配以荷兰酱制成的。但是我实在受不了bacon的高油高盐就没有加，而且我也不喜欢english muffin的那股酸味，就用了自制的舒芙蕾松饼。

下面大概说一下荷兰酱（hollandaise）的做法：

首先将适量黄油热成油状。蛋黄两个（蛋清正好拿去做松饼），放在一个大盆里，将大盆架在一个装了热水的小锅上，开小火，让蒸汽熏着盆底。加入适量鲜柠檬汁，一点点芥末酱或辣椒酱，一点点盐，黑胡椒末，用手持打蛋器快速搅动。到蛋黄变得有点粘稠的时候慢慢加入黄油。一定要慢慢加入，不然会分层的。然后继续搅动到变成粘稠酱状，倒在一个碗里备用。不要继续放在盆里，因为热气会让酱变熟变干。

然后是如何煮出圆圆可爱的鸡蛋：

用一个深一些的锅，加多半锅水，烧开到有小泡出现，不要全开。然后加入多一些的白醋和少量盐。用勺子搅动锅里的水，并使之出现漩涡，将磕开的鸡蛋放入漩涡中心。大概3到5分钟看到鸡蛋基本定型后捞出，并放在纸上空干水分后就能扣在松饼上了。然后淋上荷兰酱，使之慢慢流下来，就成了图中的效果。

吃的时候切开鸡蛋还可以看到蛋黄流出，感觉也是非常爽的。