四川凉面的做法

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说实话,我的做法很原始,3分是靠着小时候看妈妈做凉面的一点记忆,另外7分就是凭自己的想象了。今天早上看到rollor 和大桥的贴子都不敢相信。我这只是抛砖引玉,还希望真正的专家给大家传传经。:)

面条:选择横截面为圆形,直径为3mm左右的湿面。大概可选择的有“蛋白面”,“长春面”什么的。

调料:
酱油——珠江桥的老抽王

醋——镇江香醋

花椒粉——可以在市场上买一颗颗的,然后自己磨成粉末状。

辣椒油——这是四川凉面中很重要的一环。STEP01:市场上买来的袋装小干红辣椒(尽量选择中国四川产的), 用研磨器磨碎成和绿豆相仿大小的碎片,放置在瓦罐或结实的器具(我用的是天津冬菜的罐子)再加上两个用菜刀拍碎的大蒜;STEP02:菜油烧至高温,倒入罐内,不用搅拌,静置待凉即可。

蒜汁:大蒜用捣臼捣至稀烂,放到小碗,加上一点点凉白开,水面刚刚末过蒜泥

香葱一根切小粒,香油、白糖、芝麻适量

做法:
STEP01:水大滚,下面,水里加一点盐,下锅后搅动一下。凉面的面要煮的硬一点,大概就是刚刚煮过心就可以了。捞出,过冷河。
STEP02:沥干水,放在有滤孔的气皿中,边抖动,边加菜油(凉的就行了),拌匀。
STEP03:放到大碗,根据各自口味加上上述调料即可。

如果怕麻烦的朋友,也可以把辣椒油换成老干妈瓶装“油辣椒”,味道也不错,但小心,不要太多,那东西太辣!!

好了,四川凉面作法到此结束,欢迎各位朋友指教交流。谢谢!
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2001-6-25 -05:00

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