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豆角焖面的步骤来了

lndwnn (huhu)

最近半年才开始做这个豆角焖面,我家应该叫排骨豆角焖面,因为每次都是用熟的小排骨做的。

做之前查了下厨房和文学城上的一些帖子。每种做法都不尽相同,尝试了几种做法,最近才固定用下面的做法。

用料:超市买的面条(见图,我爱吃宽面,只买这两种宽面:东北宽面和新安上海宽面),一袋豆角,熟的小排骨(一般是红烧排骨剩的,超市买的金沙排骨),葱、姜、蒜。

准备:

  1. 豆角摘去两头,洗净。
  2. 葱切小段,姜蒜切片,另外3瓣蒜切成蒜末。
  3. 一个大碗,倒入生抽、老抽、水、盐,拌匀,做成酱汁。

步骤:

  1. 蒸锅装水,把面均匀铺上,淋一点点水,开火。水开后大概蒸1314分钟(如果从开火算大概20分钟左右),中间用筷子翻翻。
  2. 步骤1一开火,炒锅也开火。锅内倒油,把豆角入锅大火翻炒,一直炒到所有豆角都变翠绿,大概要持续几分钟。
  3. 豆角都变翠绿以后,加入葱姜蒜(留下蒜末)、熟排骨继续翻炒23分钟。然后把酱汁倒入。酱汁要没过豆角,但不要像做汤那么多。盖上盖,继续大火烧开。
  4. 盛出一小碗汁,把面条均匀铺在豆角上,盖上盖,大火开始闷,大概10分钟左右,把面条翻面(上面的翻到下面,下面的翻到上面),浇上小碗的酱汁继续闷78分钟。
  5. 这时候基本快没有汁了(注意别糊了),把面条和豆角排骨拌匀,撒上蒜末。可以吃了。面条一根根的,很是好吃。

 

后序:各种帖子上说法不同,面条有直接放入,先煮再放,先蒸再放。这几种我都试了,最后觉得还是蒸的好。不过有的帖子说如果是自己做的面条就可以免去蒸的步骤,我都是买的,所以觉得还是先蒸一下好。

 

 

(#11188075@0)
2017-11-17 -04:00
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