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日式简餐——牛肉时雨煮

kiticli (lalala)

时雨煮是日本非常家常的一种料理手法。简单,而且保存的时间长,在日本是馈赠亲友的好礼物(用家常菜送朋友。。估计只有霓虹国的人民能想出来了吧)

做法有两种:用油的和无油的。

因为我觉得牛肉本身就含有丰富的油脂,所以我采用的是不加油的方法。

先说材料:牛肉(切片,切段,切丝 都可),洋葱半个(其实很多时雨煮是不用洋葱的,但是我喜欢这个甜味),姜大量(切丝,越细越好)。调料就是“日餐老三样”:日本酱油(推荐萬字牌,味道比塑料瓶装的好很多),味淋(没有就用糖),米酒,白糖,盐。

做法(无油):先将处理好的牛肉撒上黑胡椒和少许盐增加底味。同时用小锅,加入酱油、味淋,比例1:1(量根据牛肉的自行增减),米酒可以代替水多加一些,糖(量要大,根据口味调节)。总的汁液不要太多,将将没过牛肉就好。加入牛肉,大火烧开,在牛肉6成熟的时候捞出来备用。在锅内放入洋葱和一半的姜丝,开大火收汁。在看到水分大量减少,并开始冒大泡的时候把牛肉放回锅内,继续大火收汁,直到汁液粘稠将牛肉包裹后就可以出锅。再在上面撒上剩余的一半姜丝就可以了。

做法(有油):热锅凉油,将牛肉下锅炒至6成熟的时候加入一半姜丝和洋葱。炒几下后加入兑好的碗汁(酱油味淋和米酒,1:1:2),量的话比上面的无油法要少。加入白糖,大火收汁。最后撒上姜丝。

总的来说,时雨煮是一款甜口的煮食菜,非常下饭。你也可以将牛肉换成其他的任何材料。最初,时雨煮用的是花蛤,所以海鲜才是“元祖”。

另:吉野家牛肉饭的做法:和上面的有油的做法差不多,就是牛肉半熟时加入洋葱,但是不用姜丝,少量糖,加水和碗汁,量不用太大,没过牛肉就好,盖锅盖将牛肉焖熟,不用收汁。吃的时候连汤带牛肉一起放在饭上就是“吉野家”的牛肉饭了。

(#11210128@0)
2017-11-28 -05:00
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