一是：在火鸡的内膛，以鸡肋的间隔用小的快刀，本人用的是带齿的刀，打花刀，注意不要透过鸡胸。目的是在烤时让黄油沿着刀迹渗入鸡肉，使其变软，以解决肉质硬和味道的问题。

二是，鸡屁股的口子，放了料之后要用黑线缝合。黑线在烤后仍可见，方便剪开，白线烤后就看不清了。