轻乳蛋糕放凉后是会回缩的。蛋糊多大体积，最后的蛋糕就多大体积。关键是蛋糕糊，除了蛋白打发，蛋黄糊的状态也重要的，太湿太厚都不行。本来蛋白打发的挺好的，蛋黄糊一拌下去就缩了，烤出来的蛋糕也是缩的。