纸上谈兵:怎么做喷喷香的葱油饼

holly (只羡厨师不羡仙)
首先坦白: 葱油饼吃过很多, 但自己从未做过. 下面是我从别人那儿学来的, 正宗的上海葱油饼的做法, 因为没亲自下厨试过, 所以细节问题请其他高手补充.

原料:面粉,精盐,花椒粉,葱花(最好是江南的那种小葱),葱白要比葱绿多,还有就是植物油

需要准备:和面的案板,擀面杖,一碗油,小刷子(据说洗干净的葱根也可以蘸油当刷子),刀子, 

1.和面:将面粉加水,拌和均匀, 揉成面团, 
2.做坯:把面团搓成长条,摘下生坯, 擀成一个个大小适中的圆片, 每个上面刷点油
3.把葱花、盐和花椒粉拌匀,均匀地撒在圆片上面,卷好,卷得越多煎出来的葱油饼层次也越多,用刀切成小段,横截面擀圆,
4.平底锅加热,加油,下生胚,记得勤翻面,烙至金黄色出锅。

香喷喷的葱油饼做好啦,金黄油亮,外脆内酥,鲜香爽口...呵呵,不写了, 越写越馋了.^_^
(#113603@0)
2001-6-27 -05:00

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