1.牛肉（1000g）切火柴盒大的块，洗净，用清水泡30min。然后将牛肉放入锅中加冷水，大火烧开。道掉水，将牛肉洗净。再牛肉放入锅中加冷水（比牛肉高5cm），大火烧开，去掉浮抹，加入姜片（5片），胡椒（1勺），小火炖耙（大约2-3hr，能嚼动，不要太烂）。