满人实行的种族制度，你能做什么工作挣什么样的嚼谷，由你的种族决定的。回族是比汉人更低一等的民族，有更严格的限制。回民被允许从事的工作仅限于开个羊肉床子（兼卖热烧饼），或者街头开个小买买卖点羊杂汤吾的。渐渐的回民小吃在北京低层流行起来，直到现在。