看了《风味人间》那薄如蝉翼，入口即化的伊比利火腿一直在记忆中挥知不去。做火腿难度系数太高了 ，倒腾下腊肉是可能的。去年冬天来得早，11月中下旬选了个黄道吉日开工了。
菜架子还没来得及收，正好用来挂腊肉
为了做出正宗的腊肉，平生第一次买了五花肉。肉在口思口买的不带皮。白花花的看得心发慌
腌料: 海盐100g和花椒炒成花椒盐，白砂糖60g，玫瑰露酒和泸州老窖共65g、少许花椒小茴香，桂皮, 八角，丁香，干辣椒 .
腌料均匀抹在3000g肉上。将抹好腌料的肉放入大盆中，每隔两天就将肉块翻面一遍，7天后把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水分后，即可进行下步熏制。腊肉无须熏制，但熏过的腊肉有一种特殊的香味。
成品
腊肉炒四季豆
从朋友那还学了另一种不用烟熏的做熏肉的方法。我觉的更好吃些。腌好晾干的肉抹米酒水，放密封容器里4天，加甜面酱，八角粉，胡椒粉和西人的腌熏油抹匀后放容器里腌6天晾干就好了
woodland liquid smoke flavour 很浓的腌熏味
水培的蒜苗长势很好，这是第二茬了
正好可以用来炒腊肉了
腊肉确实美味。但对肥的一直有心里障碍.吃了瘦的扔了肥的。好浪费。明年不打算做了。今年的留个纪念。
做了两种腊肠。味道好极了。可以当猪肉干了时不时吃一口。
原味的: 肉1800g，盐45g ，糖30g，玫瑰露酒和泸州老窖共40g，胡椒粉少许。拌匀后放大半天然后灌肠。
川式麻辣味: 肉1800g，盐45g ，糖30g，玫瑰露酒和泸州老窖共40g，胡椒粉少许，大量的花椒粉和cayenne pepper。我是把四川青花椒用机器磨成粉的
还有个方法，灌之前拿几块肉放微波炉里热熟试出自己喜欢的味道。
肉在时间和盐的洗礼中变成了漂亮的暗红色
沧桑外表下，是韵味深厚的内在
半透明的腊肠有滋有味，让人欲罢不能。
做腊肉腊肠很简单。基本上盐占肉的2。5-3％就不会失败。