出师第四菜

tianfue (tomy)
麻辣猪蹄-------------闲人菜
猪蹄真是不好做,经过我偷窃了三个菜谱,失败了200回,总算得出真经。绝对下酒的好菜,一个人能干掉一头肥猪--------------的猪蹄。

原料:净猪蹄(已斩开)
调料: 冰糖(或白糖),辣椒(或辣椒酱),大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1 先将猪蹄,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3 炒锅中加入香油(或其他实用油),烧热后,放入冰糖(或白糖),(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化.
4 加入花椒,大料,辣椒(或辣椒酱)爆出香味后,加入葱,姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5 烧开后,加盐调好味道(很吃盐).
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
(#140887@0)
2001-7-22 -05:00

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