出师第七菜

tianfue (tomy)
炒素鳝(香菇)
原料: 水发大香菇六朵;香菜梗一撮;红尖椒一个,糖,料酒,生抽,盐,鸡精,淀粉,油,葱姜蒜各适量。

做法: 1。发好香菇攥干水分,用剪刀转圈剪成长丝,拌匀淀粉,做成素鳝丝。
2。下油锅炸脆捞出沥油(不要粘在一起)。
3。起油锅,爆香葱姜蒜,下糖,料酒,盐,生抽,加少量水烧开,勾流芡加鸡精和几滴香醋,下入鳝丝,翻一会,将红辣椒丝,香菜梗投入,再颠匀点明油撒蒜末出锅。

要点: 鳝丝 粗细均匀。如香菇不多,控制放盐量。大香菇指如拳头大小,如只用小香菇六朵,剪后您自己就笑了。
(#154010@0)
2001-8-2 -05:00

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