炒素鳝（香菇）
原料： 水发大香菇六朵；香菜梗一撮；红尖椒一个，糖，料酒，生抽，盐，鸡精，淀粉，油，葱姜蒜各适量。

做法： 1。发好香菇攥干水分，用剪刀转圈剪成长丝，拌匀淀粉，做成素鳝丝。
2。下油锅炸脆捞出沥油（不要粘在一起）。
3。起油锅，爆香葱姜蒜，下糖，料酒，盐，生抽，加少量水烧开，勾流芡加鸡精和几滴香醋，下入鳝丝，翻一会，将红辣椒丝，香菜梗投入，再颠匀点明油撒蒜末出锅。

要点： 鳝丝 粗细均匀。如香菇不多，控制放盐量。大香菇指如拳头大小，如只用小香菇六朵，剪后您自己就笑了。