出师第八菜

tianfue (tomy)
糖醋排骨
原料:排骨,料酒, 糖,醋,酱油
做法:
1,放油,大火炸排骨,不要太久, 即使内层没有完全熟, 也没关系, 只要外表有浅金棕色出现, 就可以了;
2, 下料酒(去腥), 糖,醋, 酱油(不要老抽, 会破坏色泽), 水一杯, 中火煮20 分钟;
3, 水快干的时候, 转小火,用小铲不断翻铲,直至水汽全部除去, 糖醋紧裹排骨, 呈现棕红油亮的拔丝效果;

这样做出的排骨, 外形色泽都很漂亮, 而且着味均匀, 吃的时候, 肉很整齐地从骨头上 撕下来, 一点也不费劲。
(#157045@0)
2001-8-5 -05:00

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