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出师第九菜------------鱼香茄子

tianfue (tomy)
鱼香茄子,实在是太老太老的菜谱,不过今天一做,感觉还不错。

原料:茄子,葱姜蒜,酱油,醋,白糖,料酒,味精,淀粉。

做法:1, 茄子切成大概5厘米长,半里边宽厚的粗丝。
2,葱姜蒜切末,和酱油,醋,白糖,料酒,味精淀粉一起调成汁,(可以尝一下,酸甜尺度是不是合适 )
3,锅里多放些油等油热了,就下茄子,和豆瓣酱(辣酱也可),使劲炒啊炒啊炒啊炒。。。一直到你看茄子都炒软了而且熟了。
- 如果想吃肉,这里可以把事先炒熟的肉片或着肉丝放进去。
4, 最后把刚才调好的汁,倒进去,快点炒,翻过来掉过去的,等均匀了,就好啦。

-我的经验是,酱油适量,如用老抽则可少放(颜色太重),加些盐。另外,炒茄子时候尽可能把茄子炒熟炒软(其实很难),这样入味。再就是火别小,保持大火,才入味道。
(#160167@0)
2001-8-8 -04:00
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