做馒头的技巧

littleboat (小舟)
1. YEAST与干面粉要混和均匀后再加水。
2. 温水和面,水最好一次加足,次数越多面越硬。
3. 面揉到不粘盆不粘手后,才能用湿布改着发面。
4. 我一般发3-4小时,不加碱。
5. 馒头做好后不要马上蒸,放15-30min后再蒸。
6. 馒头蒸10-15min,太久了发黄。
7. 蒸熟关火后,等没有蒸气后2-3min, 再接开盖子, 否则馒头会缩小。
8. 面粉质量非常重要,我用的是fiveroses的面粉。
9. 如果做包子,包子皮不能太薄,否则皮发不起来。

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(#161415@0)
2001-8-9 -05:00

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