把豆（豆支）用油炒炒和油一起浇在鱼上（鱼侧面划几刀，用胡椒粉，盐，姜丝，料酒腌1hr），冷水大火蒸，有蒸汽出来后蒸10min，翻一面再蒸5min，关火。将葱丝放在鱼上，盖上盖子闷8min。