清蒸鱼的正确做法：用葱白垫底，鱼放上去后撒上姜丝，水大开后才放鱼，锅盖严，大火。一磅半的鱼大约蒸八分钟，打开盖倒掉鱼盘中的水，撒上葱丝盖盖再蒸一分钟出锅。浇上滚油和生抽，趁热吃。