幸福饺子

guest (作者: 珍妮)
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尽管我是一个地地道道的北方人,面食却一直是我最痛恨的,尤其是饺子。记
得小时候每逢家里吃饺子,我总是把饺子里的馅拨出来就着米饭一起吃。对当时的
我来说,就是用酱油拌米饭也是最香的。所以爸爸总是不无遗憾的说:“你真是生
在福中不知福啊”。

十年前与先生结婚。因为婚后与公婆住在一起,所以才听他们说饺子是我先生
的最爱,当时心里不由得想:“这下可惨了。”但是每当家里吃饺子,细心的公婆
总是单为我蒸一碗米饭,炒一个菜,而不是象我父母那样一面“残忍”的看着我吃
饺子馅拌米饭,一面摇着头感叹我的“不知福”。

婚后第二年与先生远赴欧洲。临行前公婆忧心重重:“你们两个人都不会做饭
,今后吃饭怎么办呢?”好友则将两大本菜谱放在我手里,语重心长的说:“慢慢
练吧。”可那时我心中充满了鸟儿展翅出笼的窃喜,嘴中只是一连串的说:“行,
行,放心吧,再见吧”。

初到欧洲,每日为上课上班奔忙,不要说饺子,就是一日三餐,也是粗茶淡饭
打点一下而已。先生天性宽厚,饭菜再不合口也从无半句怨言,只是半夜三更会从
厨房飘来葱花炒鸡蛋的香味,那是先生在填充半饥未饱的胃。对此我也经常感慨:
多好的人哪,我真应该。。。,随之便没了下文。

偶然一次在中国店看见皮子厚厚的冻饺子,也正瞥见先生眼中刷的一下亮起来
的绿光。快快买了回家煮出来,尽管先生嘴中念着:“没有我妈做得好吃“,还是
转眼间风卷残云,饭尽汤绝。望着他一脸的余兴未消,我不觉得心生悲哀,看起来
远离母亲的失落不是妻子完全可以弥补的。也就是在那个时刻,我心中断然已定:
一定要做出香喷喷的饺子给先生吃。

读面食菜谱,上网查询,请教同学同事,记录一些老华侨的经验。猪肉馅或牛
肉馅,老抽或生抽,鲜姜末或姜粉。。。,接下来的半年便是极其投入的饺子研究
和反复试作,终于有了一套让先生百吃不厌的路数:将肉馅加少量水,葱末,鲜姜
末,切碎的海米,盐,味精及少许老抽搅拌至发粘状,再加炒菜量的食用油拌匀,
盖上盖后放入冰箱待其腌入味。揉好的面也要在室温下放置一小时以上。临包饺子
时才放入准备好的青菜,再放入香油拌匀即可。由于肉馅早已被腌入味,所以后来
无论加入何种蔬菜,都会保持其青菜的原味,而且既使饺子破了,里面的馅依然鲜
香无比。还有几点小经验:1,拌肉馅时盐和水要一次加足,加青菜后不能再加盐;
2,肉馅腌得时间越长越好,可提前一天开始腌;3,拌肉馅最好不用料酒,以免有
香肠味;4,加青菜时要挤干水;5,如果用牛肉馅要多放蒜粉;6,如作萝卜馅要
加胡椒粉,且用开水煮萝卜丝时不要盖盖。

此法一出,百试不爽,且一发不可收拾。鸡蛋虾仁韭菜三鲜馅;扁豆馅;白萝
卜馅;白菜馅;茄子馅;蘑菇馅;冬菜馅;黄瓜馅;油菜馅;西红柿馅;青椒馅;
西葫芦馅。。。,各种想象中的美味被发挥得淋漓尽致。继而我又将每周三订为饺
子日,每个周末购物时都要为下周三的饺子内容设定一番。平时工作再忙,星期三
是一定要早回家的。老板的声音经常从身后传来:“干吗慌慌张张的跑“?我的声
音在楼道里悠扬的飘:“回家给先生包饺子”。

仍旧是不爱吃饺子,只是看着先生坐在饭桌前满面红光,嘴唇油亮,沾着蒜醋
汁一口一个热腾腾的饺子,而后心满意足的,悠悠然的喝着饺子汤,嘴里还不忘客
气着:“以后别再这么忙了,让你多累啊,一个月吃一次饺子就行了”,真觉得幸
福的含义是如此简单。结婚十载,曾经同度风花雪夜,同游月色池塘,同醉舒伯特
小夜曲,同访雪中五台山。直到后来旅居海外同心经历的艰难,压抑,焦虑,自信
,自然和神赐的平安。回味幸福,其实就是一种平平静静的爱心交融,就是一种无
论失意或得意时两手相牵的会意和信心,就是从来不需要说“对不起”的理解和宽
容。。。,一周一次的饺子,我的无限爱意便也在其中了。

有其父便有其子,还加上其女,现在我的一双在海外出生的儿女也和爸爸一样
成了饺子迷。每次我一声招呼:“饺子煮好了”,饭桌前已经乖乖的坐好了他们几
个人:爸爸手里杵着筷子,儿子女儿各握着一把叉子,虽然彼此心不在焉的搭着话
,眼睛却无一不在溜着厨房,偶然还伸出脖子眺望一下。饭后,七岁的儿子用标准
的普通话对我说:“妈妈,您做的饺子真是太好吃了,明天我能不能带到学校去给
老师和同学吃?”,年幼的女儿则慢吞吞的说:“妈妈,家真好“。

感谢我的一双儿女给了我最慷慨的评价,感谢我的先生结婚十年保持了他原有
的本色,他特有的忠厚,大度,幽默给了我最大的空间去发挥我的努力和想象力,
从而能够试着成为一个好一点的妻子和妈妈,也成就了我们家的幸福饺子。
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2000-12-14 -05:00

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