出师第十七菜----------real麻婆豆腐 另:声明:鄙人的出师系列仅代表此菜我自己做过而已(如没做过会在文中讲)。

tianfue (tomy)
原料
主料 南豆腐一中盒,瘦牛肉100克,青蒜50克。
调料 植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉、酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱、姜各10克
【制作过程】
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块,用开水泡上。
(2) 炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上。花椒粉成盘即成。

要点:牛肉,豆腐开水泡,豆鼓
说明:青蒜我也不知为何物,仅用蒜代替。
(#182590@0)
2001-8-28 -05:00

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