我理解下来是这个样子的：
1、港币和加币都可以。
2、可以使用银行汇票（bank draft）
3、如果是港币汇票，则接受方银行必须在香港；如果是加币汇票，则接受方银行必须在加拿大。
4、从中国银行在中华人民共和国境内的分行签发的银行支票（cashier's cheque）都不被接受（在香港的分行可以）。
从4来看，是不是汇票可以被接受？如果也不可以，那就是在变相拒绝大陆申请人么。
URL在此，理解不对的地方请大家指正。
http://www.dfait-maeci.gc.ca/dfait/missions/hongkong/immig/english/p11528.html