牛筋在北方又称“腱子”。用这样的肉做酱牛肉一定要炖得烂，做好的酱牛肉牛筋部分是半透明的，最好味道。我的口水都要留下来了。我妈不太会做菜，但会做很好吃的酱牛肉。只可惜我笨，又嫌麻烦，在外面买的又觉得没我妈做得好吃。唉！