小CASE:碎猪肉一磅,韭菜一捆,饺皮一袋(大约75个)。

gonewithewind (思嘉)
先调馅:碎猪肉,适量盐(大约1平勺,看个人口味--一般大小)、味精(不喜欢)、香油(1平勺)、花生油(4平勺--不怕麻烦者,请参照金字塔韭菜水饺制作方法来制作花椒油--方法请见楼上),酱油(4平勺)--北方佬:要加北京的宽字牌黄豆酱油,各大华人超市有售,欲购从速;南方佬或不喜欢酱油黑色者:可改为2平勺生抽+2平勺豪油。第一次调馅者,请最后放盐,先放半勺,再边闻边加,切记!切记!鸡蛋一个,使馅报团。用筷子沿同一个方向搅拌。强烈推荐:冰激淋桶(4L)做容器。

韭菜洗净成捆切成3-5毫米碎末,加入到调好的馅中,加姜末若干--特别是肠胃不好嘴又馋者。喜欢鲜味的可将新鲜虾人剁碎加入,此为韭菜三鲜也。

用筷子沿同一个方向将肉馅与韭菜搅拌在一起。如果感觉太干,馅子不报团,可以有两个选择--1:在加半个到1个鸡蛋;2:加花椒水--锅里加花椒与冷水少许,烧至沸腾,去花椒;一定要一点点加,小心加多:-)

包饺子时用水涂抹饺皮边缘,以防煮破。一次可多拌些馅,冻在冰箱里。或者多包一些水饺,冻硬后装袋保存即可。

多谢阅读,韭菜水饺版权由金子塔公司垄断。韭菜三鲜水饺品牌已由思嘉公司强先注册。有意购买者,从速从速!!!
(#240855@0)
2001-10-28 -05:00

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