小雨,刚刚看到你给我的贴子。我不知道你在外面餐馆吃的卤牛肉和我做的是不是一种风味儿。我把我的做法告诉你,其实特简单:

mike2000 (风筝)
1.我买的牛肉是牛眼肉(标签上写的),洗干净。
2.白水烧开后,放入牛肉,煮几分钟,撇掉血沫。
3.放入盐,葱姜,花椒,大料(也叫八角),小茴香,桂皮等调料,小火煮至可以用筷子扎透为止。
4.上酱色。(油烧热后,放糖,待糖融化后,将煮好的牛肉趁热入锅翻炒,放入生抽,几滴老抽,几勺牛肉汤,收汁。
5.凉透后,切薄片,浇上调味汁(生抽,香油,蒜末)即可开吃啦!
简单吧?
(#241454@0)
2001-10-29 -05:00

回到话题: 请教,我卤的牛肉怎么一切就碎了,如何能做成外面餐馆那种又嫩又爽口的卤牛肉?

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