水煮鱼菜谱(找到了一个水煮鱼的菜谱,但是不是Bingle平时所吃的以豆芽为配料的那种,并且一些佐料我估计市场上买不到,所以我大胆篡改,成为下面的独家菜谱)

bingle (bingle)
原料: 鱼一条 ,黄豆芽(可能绿豆芽太瘦小)150克,猪肥肉100克 白菜心 50克, 芹菜 100克,干辣椒 15克, 清油 100克,味精 1克,料酒 15克,精盐 2克,花椒 5克,胡椒面 1克,姜片 10克,蒜片 15克,水淀粉、清汤各适量。

制法:1、将鱼肉片成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。
2、黄豆芽,白菜,芹菜择洗干净,白菜切块,芹菜切段。
3、锅内油热下干辣椒,花椒,炸呈棕红色(不要炸糊,以出色香为度),捞出剁细。
4、锅内原油下,白菜,芹菜,炒至断生装般。
5、锅内油热,加汤(要适量,过多则味淡;过少汤汁粘稠)稍煮,将豆芽,白菜,芹菜再放入汤锅中,加盐,味精,料酒,胡椒面,盐,姜片,蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。
6、将鱼片倒入微开的原汤汁中(汤要微开。如汤不开,淀粉会脱落;汤大开,鱼片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗在,撒上干辣椒末,花椒末,随即淋上用肥肉熬成滚烫的化猪油,使之有更浓厚的麻辣香味。

注:用肥肉熬成的滚化猪油浸汤辣椒末和花椒末会使其味更香。


看你的豆芽宴,想起了大学时代在宿舍里种蒜苗,然后炒蒜苗鸡蛋吃的幸福生活。:))
(#244833@0)
2001-11-1 -05:00

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