美美煎带鱼.

cocotea (可可茶)
这段时间发现东唐人街的带鱼(又叫牙带鱼)挺便宜(1.09/磅),买了试了几回,容易做,好吃.和大家共享.带鱼去腮,肠,剪去嘴尖,切成8-10cm小快.切姜米,加大量盐与鱼快放入冰箱同奄.第二天取出,热油锅,待油热时将鱼块平铺于锅面,一直用大火,待一面焦黄是翻转箭第二面.最后熄火,待锅梢冷时加一点生抽.大功告成!
TIPS:1,用剪刀就可以完成所有杀鱼的任务,将腮从嘴处剪断,再将鱼肚剪开,用力一拉鱼腮就可以将所有"废物"清除.鱼背的鳍也可用类似的方法一次扯下.
2.姜切成米粒大小,要多.盐也要放多,淹的时间要长,最好是隔夜.
3.煎的油可以多些,要等油热才下鱼,下了鱼后不要移动它,以免鱼皮沾锅.鱼用筷子夹了一快快的下,剩下的姜米和水就不要了.这样淹时放多多的盐也不回太咸.
4.最后加生抽,若不喜咸的可以加些醋(黑色的那种)
5.可以一次买两三条(3磅左右),分两锅煎.
结论:香,下饭.有咸鱼之美味和鲜鱼的鲜甜.一次多做,可以在冰箱内放几天,带午餐也可以.(因并不很大的鱼腥味)带鱼骨少,容易吃.至于是否有益健康就不知道啦...
(#266815@0)
2001-11-19 -05:00

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