红烧羊肉

diao_david (David Diao)
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一、原 料 :
主料:肥瘦羊肉 750 克
配料:白萝卜 300克 香菜 75 克
调料:绍酒 75 克 精盐 5克
郫 县 豆 瓣 75克 酱油 5克
葱 10克 生姜 10克
草豆蔻 1个 花椒 5粒
八角1 个 山奈 0.5克
羊肉汤 750克 精制 菜油50克
二、制 法 :
1.将羊肉洗净 , 放尽血水 , 切 成 3 . 5 厘 米 见 方 的 小 块 , 放入 冷 水 锅 中 加 温 焯 水 , 捞 出, 清 洗 二 次 。 萝 卜 洗 净 , 切 成 3 . 5 厘 米 的 菱 形 块 。
2 . 山 奈 、 八 角 、 生 姜 ( 拍 松 ) 、 葱 结 、 花 椒 、 草 豆 蔻 装 入 纱 布 袋 中 成 香 料 袋 。 郫 县 豆 瓣 剁 碎 。
3 . 炒 锅 置 中 火 上 : 下 油 烧 至 六 成 热 , 放 入 豆 瓣 炒 出 香 味 ,加 入 羊 肉 汤 烧 沸 出 味 , 捞 去 豆 瓣 渣 , 加 入 羊 肉 、 绍 酒 和 香 料 袋 ,
移 至 小 火 上 烧 至 五 成 熟 时 , 放 入 萝 卜 , 烧 至 羊 肉 、 萝 卜 酥 烂 , 捞 去 香 料 袋 。
4 . 装 盘 时 先 将 萝 卜 盛 入 汤 盘 内 , 再 将 羊 肉 舀 在 萝 卜 上 , 加 上 香 菜 。
三 、 特 点 :
色 泽 红 润 , 味 浓 厚 香 辣 , 冬 季 佳 肴 。
四 : 操 作 要 点 :
1 . 羊 肉 焯 水 后 一 定 要 清 洗 干 净 。
2 . 烧 羊 肉 时 汤 汁 不 宜 放 得 太 多 或 太 少 。
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2001-2-16 -05:00

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