本文发表在 rolia.net 枫下论坛一、原 料 ：
主料：肥瘦羊肉 ７５０ 克
配料：白萝卜 ３００克 香菜 ７５ 克
调料：绍酒 ７５ 克 精盐 ５克
郫 县 豆 瓣 ７５克 酱油 ５克
葱 １０克 生姜 １０克
草豆蔻 １个 花椒 ５粒
八角１ 个 山奈 ０．５克
羊肉汤 ７５０克 精制 菜油５０克
二、制 法 ：
１．将羊肉洗净 ， 放尽血水 ， 切 成 ３ ． ５ 厘 米 见 方 的 小 块 ， 放入 冷 水 锅 中 加 温 焯 水 ， 捞 出， 清 洗 二 次 。 萝 卜 洗 净 ， 切 成 ３ ． ５ 厘 米 的 菱 形 块 。
２ ． 山 奈 、 八 角 、 生 姜 （ 拍 松 ） 、 葱 结 、 花 椒 、 草 豆 蔻 装 入 纱 布 袋 中 成 香 料 袋 。 郫 县 豆 瓣 剁 碎 。
３ ． 炒 锅 置 中 火 上 ： 下 油 烧 至 六 成 热 ， 放 入 豆 瓣 炒 出 香 味 ，加 入 羊 肉 汤 烧 沸 出 味 ， 捞 去 豆 瓣 渣 ， 加 入 羊 肉 、 绍 酒 和 香 料 袋 ，
移 至 小 火 上 烧 至 五 成 熟 时 ， 放 入 萝 卜 ， 烧 至 羊 肉 、 萝 卜 酥 烂 ， 捞 去 香 料 袋 。
４ ． 装 盘 时 先 将 萝 卜 盛 入 汤 盘 内 ， 再 将 羊 肉 舀 在 萝 卜 上 ， 加 上 香 菜 。
三 、 特 点 ：
色 泽 红 润 ， 味 浓 厚 香 辣 ， 冬 季 佳 肴 。
四 ： 操 作 要 点 ：
１ ． 羊 肉 焯 水 后 一 定 要 清 洗 干 净 。
２ ． 烧 羊 肉 时 汤 汁 不 宜 放 得 太 多 或 太 少 。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net