本文发表在 rolia.net 枫下论坛标 题: 就便器材制作热干面
发信站: The unknown SPACE (Fri Oct 5 06:50:07 2001) WWW-POST
这是我们湖北老乡总结出来的,适用于世界各地,包括全国各地
没有热干面的地方.
首先,主料是,面,对,就这面,就能难倒好多人,即便是在中国,
其他地方也未必找得到合适的,除了武汉,据说正宗的热干面
是加了碱的,专为热干面制作,连凉面都不行,而且这种面非得
做热干面不可,武汉市面上的早点摊经常用这种面做牛肉面什么
的,难吃得要命.但是,如果你在其他地方,是不是就吃不成热干面了呢
?
不是,经过我们(20多个硕士,10多个博士,好几位科学家)近十年
的研究,终于发现,意大利的Spaghety(将就这么拼吧,反正大家
都明白是什么东西)非常适合做热干面的替代品.煮熟后拿出来
过冷水,然后晾晾,高兴你就拌点无味的色拉油就可以了.
然后说这芝麻酱,没有芝麻酱,武汉的早点摊都要关门,但是,当然咯,
武汉人越来越节省,过去正宗的芝麻酱都是用油调制的,而且每碗
热干面都给足,不象现在,都用水调得稀稀的,而且只用竹片挑一点点,
弄得我们吃了正宗的热干面居然不习惯起来.好了,我们说说怎样利用
就便材料做芝麻酱,说起来大概大家不相信,我们的秘密武器,不是
千方百计到亚洲店去寻觅芝麻酱的芳踪,也不是找个退休的磨坊主
牵头小毛驴自行制作,而是....用花生酱,花生酱,没错,尽管你不相信
,
但你只要试试,保管你知道没错,为什么?我们在后边会提到
花生酱可以蒙骗你的舌头和味蕾的原因.现在暂且留点悬念.
配料,葱,国外没有小葱,那你只好那大葱代替了,好在差别不是特别大
,
榨菜,其实正宗的热干面应当用大头菜,可既然连现在武汉都用榨菜
代替,咱就不挑剔了,榨菜这东西在世界各地的亚洲店我想都应该不会
缺少的.
好了,我们现在把晾好的意大利面挑出来装到碗里,开始变我们的
热干面了.用色拉油把花生酱调成你认为恰当的稀糊,放若干到面里,
然后,放葱,胡椒粉,盐,酱油,榨菜丁,然后,倒麻油...再使劲拌吧!
这样,足以乱真的热干面就出来了,关键是要掌握煮面的时间和火候,
虽然意大利面不容易煮烂,但万一多了一点,口感上就差远了.花生酱
虽然本身有味道,但麻油的香味可以轻而易举地盖过花生味,吃的时候
,
只取花生酱和芝麻酱类似的口感.更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
发信站: The unknown SPACE (Fri Oct 5 06:50:07 2001) WWW-POST
这是我们湖北老乡总结出来的,适用于世界各地,包括全国各地
没有热干面的地方.
首先,主料是,面,对,就这面,就能难倒好多人,即便是在中国,
其他地方也未必找得到合适的,除了武汉,据说正宗的热干面
是加了碱的,专为热干面制作,连凉面都不行,而且这种面非得
做热干面不可,武汉市面上的早点摊经常用这种面做牛肉面什么
的,难吃得要命.但是,如果你在其他地方,是不是就吃不成热干面了呢
?
不是,经过我们(20多个硕士,10多个博士,好几位科学家)近十年
的研究,终于发现,意大利的Spaghety(将就这么拼吧,反正大家
都明白是什么东西)非常适合做热干面的替代品.煮熟后拿出来
过冷水,然后晾晾,高兴你就拌点无味的色拉油就可以了.
然后说这芝麻酱,没有芝麻酱,武汉的早点摊都要关门,但是,当然咯,
武汉人越来越节省,过去正宗的芝麻酱都是用油调制的,而且每碗
热干面都给足,不象现在,都用水调得稀稀的,而且只用竹片挑一点点,
弄得我们吃了正宗的热干面居然不习惯起来.好了,我们说说怎样利用
就便材料做芝麻酱,说起来大概大家不相信,我们的秘密武器,不是
千方百计到亚洲店去寻觅芝麻酱的芳踪,也不是找个退休的磨坊主
牵头小毛驴自行制作,而是....用花生酱,花生酱,没错,尽管你不相信
,
但你只要试试,保管你知道没错,为什么?我们在后边会提到
花生酱可以蒙骗你的舌头和味蕾的原因.现在暂且留点悬念.
配料,葱,国外没有小葱,那你只好那大葱代替了,好在差别不是特别大
,
榨菜,其实正宗的热干面应当用大头菜,可既然连现在武汉都用榨菜
代替,咱就不挑剔了,榨菜这东西在世界各地的亚洲店我想都应该不会
缺少的.
好了,我们现在把晾好的意大利面挑出来装到碗里,开始变我们的
热干面了.用色拉油把花生酱调成你认为恰当的稀糊,放若干到面里,
然后,放葱,胡椒粉,盐,酱油,榨菜丁,然后,倒麻油...再使劲拌吧!
这样,足以乱真的热干面就出来了,关键是要掌握煮面的时间和火候,
虽然意大利面不容易煮烂,但万一多了一点,口感上就差远了.花生酱
虽然本身有味道,但麻油的香味可以轻而易举地盖过花生味,吃的时候
,
只取花生酱和芝麻酱类似的口感.更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net