酒酿烧蛋

suis (une chinoise)
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就是fu zi jiu烧蛋啦。

标 题: 酒酿鸡蛋
发信站: The unknown SPACE (Thu May 10 23:28:49 2001), 转信

是我们家常吃的点心.
作法非常简单.
取一个碗,碗底舀一勺酒酿.
煮一锅开水,把鸡蛋敲入.煮的时候注意别粘底.看见鸡蛋凝了,黄还没熟透,就捞出来.
连汤水带鸡蛋倒满一碗.
酒酿可以压住鸡蛋的腥,而且酸甜可口,活血补气.内地的人家把这个点心当作补品.

有时晚上回家饿了时,没有力气做饭,先烧一个酒酿蛋,马上就神清气爽了.


标 题: 好做又好吃的米酒
发信站: The unknown SPACE (Mon Apr 19 18:04:26 1999) WWW-POST

以前在家时,妈妈常做米酒给我们吃,“生吃”或煮元宵,或煮蛋花儿汤都很馋人。

阵子猛然想起,觉定试试,谁知一次成功, 滋味妙不可言。

做法如下:
买糯米一袋,舀四到五杯米(喝咖啡的磁杯子〕,洗净,放入锅里,加水直到满过米面一
节手指
高,然后蒸熟。我是用的高压锅,电饭锅或其他的锅我想也行。只是一定要刷干净同时当

别把米煮糊了。

饭煮好后,舀到你准备做米酒的盆儿里(不要有生水或油腥,切记〕。用干净勺儿翻翻,

扑匀,帮助松动和加速晾凉。

同时烧三茶杯开水,开后晾凉。也千万别沾油腥。最好就是用开水壶烧,就地晾干,别
折到碗盆儿里去晾。

等到都凉透后(一般要两个小时〕左右,将中国店买来的酒药碾碎均匀撒到糯米饭上,再

均匀淋上凉开水。给盆子盖好盖儿,用保鲜膜把缝隙缠上。用条毯子或棉被捂上,搁个
不容易踢翻的角落就行乐。 第三天就好可以开吃了。

关键:

酒饼又称rice cake,在中国店有卖,我买的是“上海甜酒饼”,两个中药丸似的一包
得用一包半到两包 (一盎司〕。关于碾碎也很好办,就是别拆小包就放在菜板上,用
刀背一砸(象拍蒜那样〕就好。 然后撕开包装,将粉倒入糯米饭里。

碗盆儿要干净,不能沾生水和油腻。

做好的米酒生吃味道很浓郁,比小日本卖的 “SAGEI”要地道的多。 也可煮着吃。
如果嫌做元宵麻烦,可以买西米 (鬼子店里称TAPIYOCA〕来,等米酒开乐,放它一同煮?
比元宵还好吃呢。

嗯,今天晚上有夜宵吃乐,呵呵。


: : 这个上海酒饼丸是干什么用的? 是不是用来做
: : 酒酿的? 刚刚卖了一包, 怎么做呢?
: 糯米适量,淘净,在水中浸泡一天。
: 将泡透的糯米放蒸锅中蒸熟,等其冷却,待用。
: 取适量酒药(酒药用量参见包装上的说明),用温水化开,
: (水温不可过高,要不酵母都死翘翘了。:))
: 与冷却的糯米饭拌匀,置一有盖容器中,将糯米饭拍实,
: 中间留一小坑,盖盖,等其发酵。
: 偶妈的tip: 每天开盖一下,方便检验,若未做成,应立刻迅速盖回;)

: 发酵时间视环境温度而定。可不时检查小坑中有无米酒渗
: 出,如果是甜甜的米酒,酒酿就做成了,呵呵。
: 要是不幸长了点毛什么的。。嘿嘿,就下一锅吧。:)
: 要是不急的话,可放冰箱中慢慢发酵,虽然慢点,但比较
: 安全,一个星期也就可以了吧。
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(#293177@0)
2001-12-11 -05:00

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