牛肉味甘，性平，极富营养价值；莲籽不仅营养丰富，还具有补脾、益肺、养心、固肠等功效。将牛肉、莲籽合烹，再加上番茄，不但营养食疗效果好，而且还能给菜肴提味增色，使成菜具有汤汁酸甜、味道鲜美的特点。
原料：牛腿肉 水发莲籽 番茄 盐 白醋 鸡精粉 绍酒 冰糖 香葱段 干红椒节 化鸡油 牛肉原汤 高汤 色拉油
制法：
1将炖好的牛肉捞出晾凉，切成3厘米大小的麻将块，入烧至四成热的油锅中，炸至外皮收缩时，捞出沥油。
2净锅上火，倒入化鸡油烧热，放入牛肉块、莲籽，烹入绍酒，掺入牛肉原汤、高汤，投入干红椒节，调入盐、白醋、冰糖，烧开后改小火，烧至牛肉块绵软且有形时，把切好的番茄块倒进锅内，再撒入鸡精粉，拌匀后改用大火收汁。
3将化鸡油放入煲内烧热，投入葱段，炸出香味时，倒入牛肉番茄莲籽，加盖即可上桌。