本文发表在 rolia.net 枫下论坛very sorry, i have not try this dish. i will report it later.
非炸型：
用料: 去皮五花三层肉(600克), 酱油(6汤匙), 白糖(1汤匙),姜末少许,葱末少许,芡粉(1汤匙), 料酒(1汤匙)
做法:
1. 将五花肉先切为细肉丁, 再将肉丁与姜末,葱末一同剁碎.(大约剁10分钟即可,不必剁太细)
2. 将剁好的肉末放入碗中,加入酱油,白糖,芡粉,料酒搅拌均匀
3. 将平底汤锅装少许水,水漫过锅底约1厘米即可.将水烧开,转小火,将调味后的肉末轻捏成一个个约一掌大小的扁圆肉丸放入锅中,盖上锅盖用小火焖一个半至两个小时就大功告成了!
要点:
1. 肉要肥一点. 不能用现成的肉末.
2. 肉要细切粗剁.即肉丁要切得细,剁肉末时不要剁得太细,这样口感才会好.这是最关键的一点.
2. 锅中水千万不能加多.
3. 一定要用小火焖,否则会老.
4. 千万不能放面粉.
油炸红烧狮子头做法:
1. 取猪五花肉一公斤 (三分肥肉), 细切粗斩成泥, 倒入花椒水一两 (十粒花椒煮成), 均匀拌和. 然后依次加入姜末,葱花, 绍酒各一两, 精盐一两 (适当), 白糖少许, 生粉二两左右, 水100-150 毫升, 反复搅拌.(肉馅切忌太干, 太干则不嫩).此步骤切不可放酱油.
2. 油一公斤入油锅, 加至八成热, 用手将肉捏成直径 7 公分左右大元子放入锅中炸至金黄成型, 捞出备用.
3. 待所有肉元都炸好后, 放入另一锅中, 加入姜一块,葱一根, 八角一只 (八角切不可多,也可加些桔皮, 桂皮, 水发山菇等). 生抽酱油一两, 白糖一至二两, 加水没过肉元. 烧开锅后改小火, 慢炖20 分钟, 即可食用.
此时肉元外焦里嫩,皮紫肉白,入口即化. 也可以下垫青菜, 浇上汤汁,上笼蒸10 分钟, 或与其他菜同作.
个人以为炸后会成型好一些。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
非炸型：
用料: 去皮五花三层肉(600克), 酱油(6汤匙), 白糖(1汤匙),姜末少许,葱末少许,芡粉(1汤匙), 料酒(1汤匙)
做法:
1. 将五花肉先切为细肉丁, 再将肉丁与姜末,葱末一同剁碎.(大约剁10分钟即可,不必剁太细)
2. 将剁好的肉末放入碗中,加入酱油,白糖,芡粉,料酒搅拌均匀
3. 将平底汤锅装少许水,水漫过锅底约1厘米即可.将水烧开,转小火,将调味后的肉末轻捏成一个个约一掌大小的扁圆肉丸放入锅中,盖上锅盖用小火焖一个半至两个小时就大功告成了!
要点:
1. 肉要肥一点. 不能用现成的肉末.
2. 肉要细切粗剁.即肉丁要切得细,剁肉末时不要剁得太细,这样口感才会好.这是最关键的一点.
2. 锅中水千万不能加多.
3. 一定要用小火焖,否则会老.
4. 千万不能放面粉.
油炸红烧狮子头做法:
1. 取猪五花肉一公斤 (三分肥肉), 细切粗斩成泥, 倒入花椒水一两 (十粒花椒煮成), 均匀拌和. 然后依次加入姜末,葱花, 绍酒各一两, 精盐一两 (适当), 白糖少许, 生粉二两左右, 水100-150 毫升, 反复搅拌.(肉馅切忌太干, 太干则不嫩).此步骤切不可放酱油.
2. 油一公斤入油锅, 加至八成热, 用手将肉捏成直径 7 公分左右大元子放入锅中炸至金黄成型, 捞出备用.
3. 待所有肉元都炸好后, 放入另一锅中, 加入姜一块,葱一根, 八角一只 (八角切不可多,也可加些桔皮, 桂皮, 水发山菇等). 生抽酱油一两, 白糖一至二两, 加水没过肉元. 烧开锅后改小火, 慢炖20 分钟, 即可食用.
此时肉元外焦里嫩,皮紫肉白,入口即化. 也可以下垫青菜, 浇上汤汁,上笼蒸10 分钟, 或与其他菜同作.
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