鼓汁蒸排骨
选猪肋排两磅左右，洗净，切成小块。用料酒和胡椒粉、生抽少许、蒜泥、姜片、葱段、少许糖、盐拌匀，腌三十分钟或更久一些。然后把蒸锅内倒上足够的水，把炉子开到最大，把水烧开。

在以上的腌好的排骨料内加入一些豆豉(切碎)，当然可加一些豆鼓酱。拣去排骨料中的葱和姜（懒了，我没有拣），在排骨料中加入一些生油。搅拌。
芋头切丁。

取一个（或两个）有些深度的碗具，芋头丁（目的是吸油）垫底，把以上的排骨料放在上面，把整碗排骨上锅蒸，四十分钟（少些也可）以后可以吃。

技术要点：排骨身材尽量细点，易熟；千万别忘记放蒜头；
还有就是宜用花生油（香）；另外，不要蒸过头了，，，