炒辣子鸡

原料：童子鸡一个，选小而嫩的，内脏也要全。打浪干净剁成WHATEVER 小YOU CAN。
配料：青辣椒8个，那种尖头的，巨辣的，一个切成三段。青毛豆50粒左右，超市里有卖成品，可以去日本货专卖店买那种冷冻的，通常一袋毛豆可以吃三次。葱段多，姜丝多，花椒一汤匙，八角2个，桂皮掰成小片选3到4片。

炒作过程：下油旺火烧热，看到锅面冒白烟，把所有的配料先投进去煸。一直煸到香味出来，毛豆的裙边变黄为止。把剁好的鸡块放在锅里翻炒，炒到颜色全部变白，看不见肉红色，加盐适量，酱油适量，再翻炒，让酱油着色。盖上盖子焖3分钟加味精起锅。整个鸡的炒作过程不超过12分钟，不能兑水，否则肉老。