PS:我=煲的是广东的老火汤,口味较淡的。你可以先准备些常会用到的配料如:淡菜,章鱼干(鱿鱼褒汤效果不好)有钱的话可以弄些濠市(找不到怎么输入)和干贝,西洋参等。还有一些要点如下:

cocotea (可可茶养兔子)
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买时一定要闻,很多时候便宜的那些是因为有烟火味,这样一锅汤就全毁了。肉类可以先出水再熬。先熬肉,配料可以洗浸后和肉同时放。一般盐都是最后加。程序参看贴子314783和313887。笕于加国的肉类都太肥,建议要去油再喝。广东汤的水较北方汤多(我看至少多一倍),而且喜欢将汤料都褒烂,只喝汤和素菜,肉倒掉(那时也没有味了)
多数蔬菜熬的汤都很凉,可以加一快拍烂的姜或陈皮同煲。但菜干是温火的。我喜欢红白罗卜同煲,但听说这样不健康(不知道为什么)所以改配青罗卜。
我常用的几个常用的recipe:
1。猪骨(或排骨,但用筒骨不太好我常用买的大快排骨的软骨部份褒汤,这样比猪骨鲜,猪骨要是买得新鲜也很好,但若不是则太糟糕)+冬瓜配 淡菜(10个)或章鱼(中等大小一尾)
2。老鸡+西洋参,其它什么都不要加
3。猪骨+菜干或西洋菜这次可以用猪腿筒骨,配章鱼(中等大小一尾)
4。猪骨+红白罗卜配 淡菜(10个)盐要最后加,不然可能会有酸味
5。猪骨+莲藕 配 淡菜(10个)
还有一个很经济的,买一包鸡架(鸡骨头),$1,分两份,每份可以熬一大锅。加两片姜或陈皮和两条红罗卜同熬。最后只留下汤。这样是很好的汤底了。可以临时拿出来作滚汤,烫各式蔬菜,象绍菜,和那个不是上海白的什么白,有一种和它长得很象但巨大无比的白菜也可以的:P。。。还有番茄汤,节瓜(切薄片),丝瓜葫芦瓜等瓜类的滚汤。加一个咸鸭蛋和芥菜也很好,还很下火。另节瓜切成大快的话可以代替冬瓜熬汤,做法相似。
打得我好辛苦啊。。。希望你能褒出好汤,还有别忘了写学习心得。:P
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(#315650@0)
2001-12-28 -05:00

回到话题: 呼叫糜鹿:汤好了没有?不是饱得动不了了吧,还有很抱歉的告诉你,不是上海白,是另一种白菜,也叫什么白来着.你的书还是看不了.我没有中文acrobat,有的是acrobat5.0,还有什么法子? 还有autocad2002怎么给你啊?

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