突然疯狂想念北京街头上的西北凉皮,在bingle提供的网站support下,终于成功做成家制凉皮,内容见内---

rainrain (雨雨)
一块面揉好,泡到比它多一倍的水里.半个小时以后把它磋散.继续泡着---勤快的人应该在此洗搓了.但是懒惰的我继续让它泡着,泡了1小时以后捞出面团,发现面筋已经出来,附在上面的淀粉已经不多了.这时候用手搓面团,把淀粉搓掉
.剩下的就是面筋, 把面筋挤干水,放到蒸笼里蒸30分钟.我的蒸笼不好用,就在大锅里面套不锈钢碗蒸的.

剩下的淀粉水不要倒掉,放在哪里澄清.大概30分钟以后把表面的浮水倒掉,把面桨用筷子搅开.然后理论上应该放到旋子里蒸,但是由于没有工具.我选择用微波炉.倒入平的盘子,越平越好,面桨平平铺在盘子上放入微波炉转1.30-2分钟(视面桨厚薄而定).不要转太久,否则就会象热馒头一样干掉.弄好一张就在表面抹好油.全弄完后,在大盘子下面铺绿豆芽或者黄瓜,把凉皮切条,蒸好的面筋切小块加入.

加油泼辣椒(油开后直接泼芝麻+辣椒+花椒的混合物),芝麻酱,没有花生酱代替,蒜水,盐水,姜水一点味精和酱油,醋

大功告成!

一点tips:加拿大面好,所以可以洗出不少面筋,但是由于工具不全,凉皮有点出入,但是出入不大.泼油辣椒一定要多放一点才够香.

见http://www.farm-e.com/cpjg/gsjg/grai0706.html for更权威recipe
(#319408@0)
2001-12-31 -05:00

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